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有关人士称河豚有毒“拼死吃”要不得

http://www.sina.com.cn 2000年11月22日17:22 北京晚报

　　江苏省近期发生5起食用河豚鱼中毒事件，5人死亡，11人中毒。

　　河豚鱼体内含四种毒素：河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素、肝脏毒素，而且不易经烧煮、炸、盐腌、日晒等方式去除。

　　河豚毒素0.05克或河豚酸0.01克可使1公斤重的小狗在极短时间内死亡。

　　我国《水产品卫生管理办法》申明：河豚鱼不得进入市场。

　　昨天上午，市卫生局就朝阳区某餐饮企业非法经营河豚鱼一案进行了听证。市卫生监督所食品卫生监督科负责人赵新生说：“河豚鱼的毒性很大，体重仅10克的河豚鱼，所含毒素就可以致人死亡。由于利润高，过去北京也有个别餐饮企业经营河豚鱼，我们也查处过。今后，我们还会加大检查力度，确保市民健康。”

　　查获65条河豚鱼

　　11月初，接到“朝阳区某餐饮企业在经营河豚鱼”的举报，市卫生监督所工作人员迅速赶到现场，发现这家餐饮企业餐厅水缸里有养着的，后面加工间有已经剥皮开膛的，河豚鱼还真不少。经仔细检查，共发现65条，其中6条已经宰杀待用。当时这家餐厅负责人还辩解说：“这是暗色东方鱼屯，没有毒的。”从事食品卫生防疫工作已经40多年的东城区卫生防疫站食品卫生科主任医师颜承恕肯定地说：“它属于河豚鱼的一种，有毒，而且不经允许，河豚鱼一律不准经营。”

　　味虽珍美食之杀人

　　据介绍，含有毒性物质的鱼约有500种左右，河豚鱼是其中最为常见的一种。河豚鱼体内一般含四种毒素：河豚毒素、河豚酸、卵巢毒素和肝脏毒素。河豚毒素属神经毒，吸收后作用于神经末梢和神经中枢，使神经呈现麻痹状态，最后因呼吸中枢麻痹及心脏停跳而死亡。李时珍《本草纲目》记载：“河豚有大毒……味虽珍美，修治失法，食之杀人。”从本世纪50年代起，我国就严禁经营与食用河豚鱼。因为味道珍美，沿海一带个别渔民自恃懂得加工方法，也有人食用，造成死亡的也不少，民间将冒着生命危险吃河豚称为“拼死吃”。

　　野生人工均有毒

　　明朝时就有食河豚致死的记载，而现在日本有河豚鱼协会，研究如何食用河豚鱼。是不是经过几百年的进化，河豚鱼的毒性已经消失，人们可以大快朵颐这道美味了呢？

　　颜承恕说：“首先应该明确，河豚鱼过去是毒鱼，现在还是毒鱼，不管是野生的或者人工养殖的，其身体多个部位含毒。日本有食该鱼的传统，厨师必须经严格培训获得加工河豚鱼的资格证书后，才允许做这道菜，但仍然有人因食用河豚鱼中毒甚至死亡。”

　　在对安全利用河豚鱼资源的科学研究尚未取得结论性意见之前，我国《水产品卫生管理办法》规定，河豚鱼不得进入市场。为了安全、有效地利用我国海域丰富的河豚鱼资源，自1993年国家卫生部卫生监督司指定食品卫生监督检验所组织有条件的省、市开展河豚鱼卫生管理与开发利用的科学研究，同时严禁任何单位擅自开展试食试验或经营河豚鱼。　　河豚鱼作案累累

　　今年5月8日，广东省徐闻县龙塘镇迈胜农场谭某一家5口午饭吃河豚鱼中毒，2人经抢救无效死亡。4月21日，福建省泉州市惠安县3人共食1条约1.3公斤重的河豚，结果1人死亡，2人住院治疗。3月中旬，扬州市张某等2人捡到约400克河豚鱼子，自行加工食用后不到30分钟，2人相继中毒，经医院全力抢救才脱离危险。北京也发生过因食用河豚鱼中毒事件。有一位山东沿海居民到北京看望老朋友，来时带来已经宰杀好的河豚鱼，食用后多人中毒，其中一位老人死亡。

　　专家提醒：河豚鱼品种多，一般呈长椭圆形或纺锤形，特点是嘴小，肚子大，体形肥胖无鳞，鱼体上有各种花纹。上下颌各有两个大牙。一般的鱼体尾部两侧有鳍，而它的鳍则长在鱼体尾部的上下部位。目前尚无特效药治疗河豚鱼中毒病人。贾中山