入冬以来，京城的中小餐馆大都增添了以羊肉为主料的招牌菜：涮羊肉、烤羊肉、烧羊肉、葱爆羊肉、锅仔羊肉、炖羊排、红焖羊肉……颇有一“羊”霸京师的气派。人们在大谈“羊”经之时，也细心地发现，今年冬天的羊肉有点儿肥。

　　然而当我们团坐桌前，举箸挑肥拣瘦的时候，可曾察觉，羊肉变肥的背后竟然隐含着一次意味深长的生产变革？那就是，今年人们在经历了一次次肆虐的沙尘暴之后，为了拯救日益沙化的草原，牧民们开始有意识地对羊实行圈养。

　　据中国农业科学院畜牧研究所教授苏加楷分析，超出草原承载能力的放牧是草原退化的主要原因。我国草原牲畜超载约为50%至300%，冬春季饲草严重不足，抗灾力极低。春季牧草从返青开始即被过度啃食，草原难以恢复生机，加之牧畜在草原上奔跑活动，草原必然沙化退化。防治草原退化的手段之一就是要依法管理好草原，搞好草原承包责任制，限定最高载畜量，严禁超载过牧。

　　数日前，报载内蒙古二狼山白绒山羊今秋已不再漂泊觅食，而是舒舒服服地在自己“家”等待主人送草送料送水，过起了养尊处优的日子。这是随着“二狼山白绒山羊主产区生态环境治理及种子基地”的建立而实现的一种新的养羊方式———定居圈养。

　　指着面前一锅七分肥三分瘦的锅仔羊肉，大宏利餐厅的经理高湛也和记者谈道：“今年秋天我和几个朋友走了一趟内蒙古东部，没想到那里风吹草低见牛羊的景色已很难看到，一眼望不到边的是沙化的荒原。一路上我们发现，许多牧民已经开始改变了祖祖辈辈的放牧习惯，由放养逐渐改为圈养。以前为了遏制草原迅速沙化，人们只对连草根也要啃净的山羊进行限养，而现在已不得不对只吃草叶的绵羊实行圈养。当然，圈养必然会明显减少羊的运动量，使之‘蹲膘’，而对于身处都市的人来说，最直接的感受就是羊肉变肥。”

　　“羊肉变肥”是一个草原童话的终结，是一种别无选择的抉择，但如果实行圈养和限养真的能遏制草原变成荒漠，让人们过上远离沙尘暴的日子，我想，每一个北京人都会由衷地说，羊肉肥点儿，我们也愿意。(本报记者周家望)

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