新快报讯 (记者符三 通讯员麦永强) 近期来，广州市场上出售私宰猪肉和伪劣腊味的现象日益严重。私宰肉有何特征？吃了会得什么病？昨天，广州市商委和广州食品企业集团在北京路上设立的放心肉咨询台，被市民围了个水泄不通。

　　何处可买到放心肉？

　　市民最关心的是哪里可以买到放心肉。广州食品集团业务部的郑庆坚说，现在市场上的私宰肉严重泛滥，估计有50%左右的上市猪肉是私宰肉。广食集团的两个肉联厂从1998年起屠宰生猪量年年下降，从前年的每日6000多头降至今年的2000多头。另有业内知情人士指出，私宰肉严重冲击了放心肉市场，市场上的放心肉不到40%。

　　据郑介绍，目前由茅山、广州肉联厂和天河肉联厂供应市场的放心肉只占了市场的一部分，除了广大市场、东川新街市、惠福新街市等市场外，不少市场中均发现私宰肉。一些市场的摊主常常是“挂羊头卖狗肉”--肉台上摆的是放心肉，肉台下藏着私宰肉。

　　怎么辩别私宰肉？

　　据广食集团卫检部长陆医生介绍，劣质肉一般有颜色过鲜、切面粗糙、结构疏松等特点(详见下表)。目前猪肉中发现的病有猪丹毒、猪瘟、猪蛔虫病等多种。其中米猪肉是人畜共患疾病，是通过吃肉感染。虫体寄生于肌肉、大脑和眼睛中，引起无力、失明和神经症状，轻者丧失劳动力，重者丧失生命。今年两大肉联厂已发现7例。

　　如何才能管住私宰肉？不少市民争相出谋献策。一位张先生说，要严厉打击私宰肉。另一位市民则认为要加大宣传力度。而一位肉联厂的人士认为，关键是卡住市场，在各个农贸市场引入竞争，至少要两家以上的批发商供货，谁供应的猪肉好就让谁进入市场，将私宰肉拒之门外。

　　如何辩别放心肉和私宰肉

　　放心肉：皮上有红色或蓝色食用色素加盖的肉检合格验讫印章 　

　　私宰肉：无肉检合格验讫印章

　　放心肉：由于放血干净及机械化屠宰肉色偏淡。肥肉呈白净色，瘦肉呈鲜润红色或偏浅粉红色

　　私宰肉：由于私宰肉放血不干净及多数有打血水的现象而使肉色偏红。肥肉血色偏重、暗红；瘦肉呈深红色，甚至暗瘀或偏黑红色。

　　放心肉：肉质爽净，没有渗血或血水

　　私宰肉：肉质偏深红，不洁净明显，注水肉有血水渗出

　　放心肉：因用机械开边，故脊骨开边平整，锯口细腻

　　私宰肉：因用人工刀具开边，故脊骨开边不平整，起牙级，锯口粗糙

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