本报讯 (记者黄霞) 昨日获悉：据不完全统计，在“私宰肉”的冲击下，广州三家定点屠宰肉联厂屠宰量三年下降60%，目前已经进入最低点。有专家指出：目前广州猪肉市场滞后的流通机制是“私宰肉”泛滥的关键。

　　据了解，广州1997年推行“放心肉”。当时为帮助市场适应定点屠宰，政府规定了批发商对肉菜市场、肉菜市场对屠宰厂的专人专向流通体制，并制定每公斤猪肉政府最高限价。近乎“垄断”的流通机制给处于中间环节的批发商太多“特权”，最高限价也成为次品高价的“保护伞”，据市屠宰办和一些肉菜市场的负责人反映，猪肉批零商之间的矛盾越来越尖锐。

　　为改变现状，今年开始，广州海珠区试行买手制、越秀区试行零售商选择批发商的试点工作，批零商关系明显改善。

　　据广州市屠宰办负责人介绍，日前奠基的茅山牲畜批发交易市场将于明年春节前后竣工投产，届时广州市将结束目前批零之间的“垄断”关系，零售商亲自到市场挑选生猪之后，再送定点屠宰。“人猪见面”，市场完全自由交易，价格由市场形成，猪肉市场流通机制转变，批零商之间实现自愿交易。

　　然而，批零商矛盾解决并不意味着完全堵住“私宰肉”泛滥。有业内人士认为，“私宰肉”存在的根本原因是其丰厚的非法利润。因此，加强对市场的管理就成为实施“放心肉”工程的另一关键。

　　据了解，东川新街市是目前广州“放心肉”上市最好的市场之一，“放心肉”率达100%。据介绍，该市场一直实行岗位责任扣分制，每个业主“年分”100分，扣完则立即“出场”，决不含糊，“发现售卖私宰”这一项一次扣50分。市场同时坚持专人监督猪肉进货制度，从源头把关。

　　教你辨“放心肉”

　　本报讯 怎么辨认“私宰肉”和劣质腊味？从本月开始到春节前，广州市商委和广州食品企业集团有限公司在北京路开展周末系列宣传活动，帮助广大市民提高辨别真假“放心肉”的能力。

　　昨天上午咨询会现场上，各种提问反映出市民辨认“放心肉”缺乏基本知识和科学技巧。例如，市民普遍认为“色泽鲜艳的猪肉就是新鲜的、放心的”，而据专业人士介绍，“私宰肉”由于清洗马虎会显得血色重，这正说明其卫生防疫标准不合格，但在市民的误解下，反而成了“私宰肉”的卖相优势。(黄霞 麦永强)

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