本报讯 记者杨黎虹报道：明天起，广州市将取消饮食娱乐行业价外服务费，市民高兴之余也担心：商家会不会菜内损失菜外补，变相提价加价，或者将服务费转移到其它项目上？

　　对于市民的疑问，记者在采访中发现，餐饮业老板们除明确表示绝不会降低服务质量外，对最受关注的“价格”这一敏感话题却避而不谈。一位在业界颇有名气的行政总厨私下与记者聊天时说：以前餐饮业是快速积累资金最理想的行业，这几年不一样了，最好的酒楼综合毛利率也就在40%左右。不收服务费，等于利润又切掉了一块，当然痛，老板肯定要想生存新招。餐饮业做“菜”文章在情理中，做法也有很多种，出新出奇卖创意，分量酌情减一点……就算是将服务费分摊到每道菜上，“化整为零”略涨一点，也不见得每个吃客都能发现，都有意见。

　　据物价部门解释，执行免收价外服务费规定，是为了减少政府干预的计划经济色彩，让餐饮业更接近市场经济的游戏规则，也让消费者消费得更明明白白。在物价部门业已放开对毛利率控制的同时，餐饮业的“菜”文章还能让消费者放心吗？

　　对餐饮业有多年研究的中山大学教授董小麟很乐观：不用过虑，价格最后会由市场决定。他认为，一些酒楼有可能“隐性提价”，但有理性的经营者不会拣了芝麻丢掉西瓜。餐饮业经营最重要的一点是聚集人气，不收服务费在一定程度上对消费积极性有刺激作用，留住“财源”的关键还是出品质量和服务。在他看来，餐饮业属于可以进行充分市场竞争的行业，而广州的餐饮业市场发育多年，市场机制已经建立。酒楼过去收服务费，同时也有夜市特价、逢百送十、免茶芥、熟客打折种种让利措施，目的还是要吸引食客。

　　中山大学岭南经济学院副院长王教授也认为，与5年前、10年前的短缺经济大不一样，现在的企业经营已进入微利时代。餐饮业最稳定的财源是回头客而不是高价格，如果砸了招牌，顾客不再上门，是最厉害的惩罚。

【相关论坛】 【发表评论】 【关闭窗口】

新浪推荐 春运火车票信息，二手交易市场 2001年春运信息 你消费我出钱，有奖征春节消费方案 新浪招聘网站 全新两性健康频道给您最贴心的帮助 新浪网有奖用户注册活动 手机天天送 中国男足备战世界杯 手机栏目提供选购、评测个性化方案