上医大公共卫生学院毒理学教授金锡鹏

　　假盐一般都是工业盐。工业盐对人体有害。如直接晒制的海盐里含“嗜盐菌”，误食后会引发头昏、呕吐症状；井盐里含有亚硝酸，而亚硝酸含量高，会诱发人体产生“变性血红蛋白”，导致食用者缺氧、中毒死亡（去年，青浦区有个男孩，因误食亚硝酸含量很高的假盐而不治身亡）；亚硝酸含量低，一时不会产生严重的症状，但长时间服用，人体内的亚硝酸会转变为亚硝氨，可诱发癌症、心脏病、脑病、肝病等各种疾病。

　　另外，正宗食盐里都含碘。碘缺乏可引发儿童智力残疾、甲状腺肿大、不孕、早产，婴儿畸形等一系列疾病，而盐是碘的最佳载体，因此国务院有明确规定：全民食用加碘盐。假盐中不可能含碘，长期服用，容易患碘缺乏症。

　　假盐“黑洞”

　　行动完毕，和工商局、盐务局人士一起吃饭。满满一桌佳肴，迟迟不敢落筷———鸭里会不会注水？米中有没有掺油？黄鳝吃不吃避孕药？酒里兑不兑工业酒精？就算全无问题，还是担心：菜里会不会放了假盐！

　　一个“假”字，如此猖狂！人们有理由问：为什么年年打假，年年还有假？还是那句老话———利欲熏心之徒为财铤而走险、以身试法。

　　工商局人士说，有个假盐制造者，曾得意洋洋地说：“假作真时真亦假。如果没有吃‘真’盐饭的人帮忙，我如何能造假至今？”———吃里扒外之辈的恶行，与假盐泛滥不无关系，所以，2月3日中央电视台《焦点访谈》惊爆黄骅市一些盐厂、运输部门和假盐贩子内外勾结内幕，可以说绝不是一件偶然的事。国家定点盐厂的“蛀虫”将氯化钠含量达不到国家标准、不能通过验收的盐转卖给假盐贩子，运输部门的“蛀虫”则顶风作案，置国家“不允许私自运盐”的规定于不顾，在运输单上填写“海水晶”等化工原料的名称，让假盐蒙混过关……

　　假盐背后有“黑洞”。而堵住诸如此类的“黑洞”，是打假的关键。名词解释官盐：国务院颁布的《食盐专营办法》规定：国家对食盐实行定点生产、经营，食盐价格由国家统一规定……所以，食盐亦称“官盐”。从天然盐到成品盐，食盐的提炼、生产有严格的程序。为防治“碘缺乏病”，食盐里普遍加碘。

　　私盐：未经国家许可生产、销售的食盐统称“私盐”。《盐业法》规定，各省、直辖市、自治区实行食盐定点生产、销售制度，如外省市食盐擅自流入其他省市销售，一律以私盐论处。

　　私盐大多由工业盐假冒，不含碘。

　　工业盐：将原盐细分，有海水盐（晒制盐）、矿盐（精制盐）、湖盐3种。工业盐，是指用海水晒制，或从井底、湖泊中开采出来的天然盐。因为工业盐是化工原料，里面含有重金属、芒硝、亚硝酸等对人体有害的成分。

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