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上海餐饮包容世界 去年销售额127亿元

http://www.sina.com.cn 2001年03月26日12:53 解放日报

  本报讯(实习生顾耀)上海人真是口福不浅!上海不仅以自己的“海派菜”扬名中外,而且作为一个国际性的大都市,汇聚了各地的山珍海味,各种美味佳肴花样越翻越透,你方唱罢我登场,怎不让人喜上眉梢。据统计,去年全市餐饮业实现销售达127.7亿元,同比增长15.9%。

  中国的饮食文化可谓博大精深,而上海的饮食便是一个缩影。“十六帮别”中的川菜
、苏菜、京菜、粤菜等地方风味在这里轮流扮演主角,一道道独具地方特色的菜肴在这里得到大胆改良和创新,不断适合着一个综合性大城市的不同需求,造就了干烧明虾、蟹粉鱼翅、烟熏鲳鱼、乳腐扣肉、蚝油牛肉等一大批脍炙人口的名菜。从苏帮菜到广东菜,从生猛海鲜风行到麻辣火锅火爆,都是独领风骚各几年,从没有一个帮别能够在上海的餐饮业中长期一枝独秀。近年来杭州菜享誉沪上,东北菜后来居上,甚至连兰州拉面、新疆牛肉串都成为餐厅“新宠”,足见上海餐饮业竞争之火热。在商家们挖空心思发掘特色、各帮别取长补短不断融合的同时,上海人餐饮的选择空间日益巨大。

  无独有偶,传统意义上的外国菜概念在上海滩上也日益得到拓展。以前一提起西餐,人们想到的便是欧美影片中的酒会场景,顶多再加上一点被东洋化了的日式西餐,左手拿叉右手拿刀是传统理解中的西餐。而如今,巴西烧烤、意大利匹萨、日本寿司以及韩国菜、越南菜、墨西哥菜等纷纷抢滩沪上,在主要商业区星罗棋布;以肯德基、麦当劳、必胜客为代表的连锁西式快餐更是深入到上海的各个角落。据统计,目前由外国、外籍人士在沪经营的餐馆有300多家,主要落户在徐汇区的衡山、桃江、东平、岳阳路,长宁区的虹桥开发区、古北新区,静安区的宾馆群落,卢湾区的淮海路、雁荡路一带。丰富的外国菜不仅满足了日益增多的外国客人的需求,也让上海人不出国门便能品尝到独具特色的异域菜肴。复旦大学留学生院所在的政通路上,新开了不少风味各异的外国菜饭店,平日里到这里用餐的留学生络绎不绝,喜得小店的老板们眉开眼笑。而上海人在双休日举家上日本料理店领略一番异国情调也已经不是什么新鲜事了。

  上海的餐饮已经摆脱了纯粹的饮食功能,逐步走融中西文化、民俗文化与餐饮相济共生的发展道路,显示出上海作为国际性大都市的宽广胸怀和创新精神,显示出上海“海纳百餐”后“海纳百川”的非凡气度。


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