本报日前报道了洋快餐囊括我省餐饮业销售总额前四名的消息，南京、苏州、无锡三地的肯德基和南京麦当劳有限公司，去年的商品销售总额均超过亿元，而跻身第五的苏州饮食服务公司的销售额才5154万元，与前四名“落差”很大。形式多样、美味可口的中餐为何竟输给了口味单调的洋快餐？

　　河海大学国际工商学院营销学系主任钱旭潮副教授指出，麦当劳和肯德基始 终在国内的快餐业中保持着“老大”的势头，主要在于其售货的可预见性和店堂 管理的标准化。钱教授说，洋快餐店的一大特点就是品种、价位都明码标示、让 人一目了然。或许你第一次走进麦当劳时还会因为不知道会花多少钱而提心吊胆；但是在你第二次再去之前，对于自己要用多少钱、能吃到什么样的东西，都会心中有数了。另外，连锁经营也是洋快餐业充分占领市场的一大方式。连锁店在店堂风格和员工服务上都要求统一规范。而中餐馆的弱势是连锁店的统一管理力度不够。在中餐店打工的服务员往往就容易拖沓、松散。中式餐馆的当务之急就是怎样让各家连锁店都能充分领会总部的意图、按照统一的风格和服务去推广自己的品牌。

　　钱教授认为，中国快餐业有很多优势是洋快餐所不能比的。麦当劳和肯德基 食品的口味和品种其实都很单调，这是受西点的操作工艺所限。而中餐的品种丰 富、口味也更适合中国人。中式快餐不必一味地和洋快餐“较劲”，如果多发展 一些与洋快餐不同口味的食品，就可以冲出洋快餐的封锁，走出一条自己的路来。（刘芳 高南佳）