近年来，豫菜几乎被川、粤菜等挤出河南市场。究其原因，虽说是多方面的，但最主要的是豫菜的创新、发展，没有紧紧把握住市场和消费需求的脉搏。

　　豫菜历史悠久，曾经作为“宫廷菜”而享誉大江南北，并成为河南在全国叫得响的品牌之一，这是我们每一个河南人的骄傲。

　　外地人到河南来，首先应该品尝到地地道道的豫菜。然而事实恰恰相反。如果外地的朋友问：豫菜有哪些特点？豫菜有哪些名菜？恐怕大多数河南人都无从谈起。而且，请外地朋友到一家地道的河南菜馆去吃饭，那就更难了。如今，无论大饭店还是小餐馆，哪里找得到正宗豫菜的“身影”。

　　难道我们的豫菜真的没有了市场？不是。根源在于我们重视不够，观念陈旧；根源在于我们在市场竞争中退缩了；根源更在于我们对豫菜文化缺乏深度挖掘，缺乏围绕消费需求及时创新、发展。

　　川菜、粤菜、湘菜等等纷纷抢占河南市场，并一步步扩大市场份额；外地人来河南点名要品尝豫菜的多得是，这充分说明，河南有广阔的市场空间，豫菜也有巨大的发展潜力。关键在于豫菜如何在继承传统的基础上，紧紧抓住市场和消费需求，进行创新和发展。市场不断在变化，需求不断在更新，如果在激烈的竞争中抓不住这个关键环节，豫菜只能淡出市场。

　　抓紧培养正宗豫菜厨师；在继承传统的基础上，创出新的豫菜品牌；充分利用各种媒介进行宣传，扩大豫菜新品牌的知名度等等，这些已成为豫菜振兴的当务之急。（河南日报 赵洪峰）