厨师的烹饪水平是饭店档次的象征，许多国际名人品尝到了北京饭店的精美菜肴。卓别林尝过“香酥鸭”后想专门到北京来做学徒，尼克松夫人第一次访华就要参观北京饭店的厨房。

　　卓别林是在1954年的日内瓦国际会议上品尝到让他留恋至极的“香酥鸭”的。1954年，周总理赴日内瓦出席著名的“日内瓦”国际会议，北京饭店厨师范俊康也随总理到了瑞士。范俊康解放前当了26年的厨师，能做上千种菜点，在周总理与各国友人3个多月的广泛接触中，范俊康做的菜几乎顿顿不重样。世界著名电影演员卓别林特别欣赏他做的“香酥鸭”，这位艺术大师在宴会上吃得津津有味，并且特别要求带走一只让他的儿子尝尝。卓别林对范俊康说：“我将来要到北京去专门向你学做‘香酥鸭’。”1972年尼克松总统访华，夫人陪同前往。在她中国之行的正式议程中，一项重要内容是参观北京饭店的厨房。到达北京的第二天，尼克松夫人来到北京饭店的厨房，参观了琳琅满目的菜点，领略了厨师们的现场表演。现在已经50多岁的一位厨师还记得当初的情景：“饭店年近古稀的名厨叶焕林当场表演了烹制‘冬笋炒肉片’。”在炉火前，他颠锅翻炒的飞快速度，恰到好处的火候运用，大伙儿都赞不绝口。当时有大批记者来到饭店的厨房，为了抢占有利地形抢拍精彩的镜头，有的记者甚至爬到灶台上。尼克松夫人品尝后连声称赞“北京饭店是中国烹饪的大本营”。