“现在市场上不少鱼都是注过水的”，近日，一名从安徽来南京，曾经营过水产生意的个体商人，向记者透露了这个“秘密”。

　　这名个体商人说，注水鱼比注水肉还早哩，只不过因为不太严重，而且鱼本身就是水货，没有引起大家的注意罢了。所谓注水鱼，就是往鱼肚子里注水，以增加鱼的重量。在南京，一般是从规模较大的水产批发市场，如从应天批发市场批好鱼后，就在鱼摊上、去菜场零卖前给鱼注水。注水的标准依鱼的大小、贵贱来决定，送给酸菜鱼馆的大青鱼、鲢鱼，重量都在5公斤上下，至少也要注水400克；而像超市喜欢要的鲈鱼在0.5公斤左右的要注100克。

　　为了验证真假，昨天记者在这名商人的指点下，一大早来到应天水产批发市场，这里前来批鱼的小贩云集。在人群中间，记者果然发现了这道“风景”。一个年龄在40岁左右的女贩子将大桶里刚买的十几条鲈鱼，猛地搬上电动三轮车后，拿出一个鸡蛋粗的注射器，经鱼尾部的肛门往鱼肚里注水，而且就当着记者、批发商与两名顾客的面。前后不到3分钟十几条鱼就注水完毕，随即发动三轮往外开走了。

　　那超市里鱼也注过水了？对记者的疑问，这名个体商人肯定地点了点头。他说，送给超市的鱼注水，一般不是为了坑害消费者，而是为了从超市多赚点钱，消费者只是间接受害人，因为给超市送鱼他们压价太利害，利润太小。像鲈鱼，现在1斤，从应天市场批发就是5.80元，而在鱼送上门时，超市只肯出6.30元，加价不到10%。由于鱼又是水货，损耗大，容易死掉，想不损失不可能；再者晚上卖不完了，超市还要退货，所以只好在送鱼前给鱼“增增肥”，每条多挣块把钱。

　　那超市发现不了？发现不了！这名个体商人底气十足地说。因为，超市还要他们杀鱼剖肚，帮着加工哩。他们只是定价，核算成本。再说，哪个送鱼的与超市里过秤的人关系不好？呆子才能让发现哩。

　　鱼注水好注，也简单，但辨别也容易。买鱼时只要用手捏一下鱼肚子，就知道鱼是否注过了水，这名个体商人告诉记者。注过水的鱼肉松且软，而正常的鱼，鱼肉有弹性。不只如此，注过水的鱼发呆不喜动，活不长。对肚子发鼓、又有点超重的鱼要小心，除了有子的外，十有八九就是注水鱼。如鲤鱼，有子一般在冬天，而眼下的季节是不可能有的，如果鱼贩子说是有子，那准是假话；再比如鲫鱼，现在子多，如果在冬天肚子也是鼓鼓的，那就得仔细辨别了。(本报记者 倪方六)

　　《江南时报》(2001年06月18日第二版)

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