本报讯　（记者郭逸晴）尽管今年市道不好生意难做，但饮食业却一直是个“不倒翁”，营业额月月递增。1- 9月份，全省餐饮业零售总额超过392亿元，同比增长一倍多，增幅居商业各行业之首。目前，餐饮业已成为我省一个重要 的产业。

　　喜庆日子特别多的年尾将至，又一次为饮食业带来了更大的商机。目前，各大小餐馆已使出浑身解数，变着法子 给市民做更多好吃的食品。群众到底喜欢吃什么呢？有人说：80年代流行“仿古菜”，90年代“回归自然”，马上就到2 000年又是什么呢？饮食业老行尊、广州市饮食协会副秘书长胡学铭说，饮食业几经翻新，时下广州已初步形成“众星拱粤 ，百味争鸣”的饮食格局。以粤菜为主体，国内外菜系集于一地，东北菜、川、京、鲁、淮扬、傣家菜、湘菜、东南亚的日本 、韩国、泰国菜式以及西餐、洋快餐等风味各占一席之地，把广州变成了美食天堂。在这个世纪末，不出广州也可食遍天下了 。

　　在这样的格局之中求变，已为饮食业露出几种发展端倪：特色化融汇个性化、细分化。如酒家、茶餐厅、海鲜餐 厅、小食、大排档、快餐店等各树一帜，无论是风味特色、经营理念和营销方式应全方位形成自己明晰的基调。讲究科学饮食 结构，营养、保健，延寿、实惠享受型的格调将成热点和未来餐饮业的新课题。多功能、规模化的餐饮，休闲购物中心正日益 成为餐饮市场的“生力部队”。

　　一些大而全的企业将以餐饮、购物、娱乐、健身，休闲一体化经营。随着旅游业的发展，多功能的大型餐饮业将与特 色旅游配套发展新项目。未来的快餐市场潜力不可估量，尤其以中式快餐的开发将会有新的突破，并与西式快餐齐头并进，形 成一个价廉物美的饮食市场。家庭“厨房工程”，即冷冻菜肴及半制成品大有作为，系列化的速冻食品将通过超市、便利店进 入千家万户。城市建设发展迅猛，地铁、高架路拓展，旧城区人口向城乡结合部的边缘地区转移，形成很多居民小区和商业城 区，这将是餐饮业新的拓展空间。此外，国内外投资合作的餐饮业的增多，对中餐的开发与交流也是新的热门课题。

　　目前，广州餐饮市场主要以三个为主：大众化消费，个人及社团消费，工薪阶层消费。未来发展趋向是：大众化 将成为餐饮市场发展的主角。随着家庭劳动社会化，人们观念更新，餐饮市场中的私人消费能力亦随之增加，这种基本消费潜 力将在近年成为餐饮业发展的最大市场。