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英国食品节让南京人见识“皇家御膳”
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2000年10月17日15:29 扬子晚报
昨天，随着英国女王伊丽莎白二世的兄弟肯特公爵步入南京希尔顿国际大酒店，为期一周的英国食品节正式亮相，南京人第一次见识了英国版“皇家御膳”的风采。
头戴高帽、笑容满面的希尔顿英国大厨艾萨克先生告诉记者，英国王室不管是家常便饭还是豪华盛宴，吃的都是传统英国菜。它们像中国菜一样“食不厌精、脍不厌细”，比如兔肉披，是将兔肉经腌、蒸、煮等复杂工序精制而成，上桌后就像一块点缀着干果和调料的粉色冰淇淋，入口方知是肉。一道名叫“苏格兰蛋”的菜，是在剥好壳的白煮鸡蛋外裹上一层肉糜后油炸，随口味不同，可以换不同类的肉糜。英国王室也喜欢吃烤鸭，鸭子不仅烤得酥脆流香，还要在鸭腔里塞上猪肉、葡萄干和苹果，让烤鸭的滋味五彩缤纷。英国菜口味大体偏酸，就加入甜味调和，所以很多英国菜吃起来又酸又甜。记者采访中还发现一个有趣现象，英国版“皇家御膳”的菜名都很“土”，比如“牧羊人馅饼”、“烤猪腿配苹果汁”，全不像中国宫廷菜中“青菜豆腐汤”起名“白玉翡翠汤”般讲究。原来，这些菜在英国已经流传了三四百年，英国王室一直沿用着最原始的菜名，虽然这些菜名毫无“皇家风范”，却更牢固地保存下来。(秦小奕)
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