本报讯：融四海风格，兼八方特长的新派杭帮菜，似三月的春风，为杭州这个著名的国际旅游城市添上一抹新绿。昨 天，杭州市副市长叶德范在接受本报记者采访时说，在老“杭州名菜”的基础上，开发并推广“新杭州名菜”，不仅将提高杭 州的城市品位，丰富旅游内涵，而且有助于扩大杭州这一古城的国际知名度，为老城更添新辉。

　　近几年，杭州菜以惊人的速度迅速崛起。杭州城里，新店大店迭出，新菜好菜不断，可谓百花争艳。上海滩上，杭州 酒店以几乎众口一词的口味、公平合理的价格，迅速打响了杭帮菜的牌子，令上海同行心服口服。在香港、新加坡、美国等国 家和地区，杭帮菜成为中餐馆餐桌的重要“角色”。新派杭帮菜，已成为国内餐饮界的一大奇观。叶德范说，杭帮菜有今天的 成就，与杭厨既善于继承传统，又用心吸收各家菜系精华，善于开拓创新分不开。老杭菜有深厚的文化底蕴，为人称颂，新杭 菜吸收了博大精深的传统饮食文化精髓，并发扬光大。就像享誉世界的西湖龙井茶一样，新杭菜讲究菜的色、香、味、形，做 到色美、香郁、味丰、形秀，有着无穷的魅力。

　　叶德范认为，在丰富多彩的新杭帮菜中，确定一批有开拓、创新意识的菜肴，有助于丰富、发展杭州旅游业。美食和 购物，是旅游产业的重要支柱。就吃而言，多姿多彩的菜肴，无穷的美味，对游客有相当的吸引力。国家在大力倡导旅游消费 ，杭州目前的饮食对旅游业的促进作用，还有相当大的潜力。对现有杭帮菜进行概括、总结，选拔一批新名菜，对推动旅游消 费，拉动城市内需，无疑有着积极的推进作用和一定的历史意义。

　　由杭州市旅游局、杭州饮食业旅店同业公会和本报共同发起评选“新杭州名菜”，并作为中国美食节的一项重要活动 之一，叶德范说，这是对传统的总结，对创新的鼓励，也是对各酒店和名师大厨劳动成果的肯定。作为政府，将努力支持、关 心“新杭州名菜”的评选活动。他同时希望，学术理论界也要关心“新杭菜”的成长，共同来探讨新派杭帮菜的社会意义，推 波助澜，打响“吃在杭州”的牌子，丰富城市的文化内涵。本报记者