中新社上海三月三十一日电：随着浦东开发开放的大发展浪潮，上海餐饮市场呈现前所未有的兴旺、活跃景象。

　　现如今，三万多个不同规模的餐馆、酒楼、休闲餐厅、小吃店等遍布大街小巷；全天候迎送食客。其中还不包括豪华 星级酒店内的餐饮设施。更奇的是餐饮市场上流行潮一浪高过一浪。自八十年代初期以来，生猛海鲜、四川菜和四川火锅、潮 洲菜、家常菜等轮流“坐庄”。近年来则是杭州菜红火非凡。人们追波逐浪，尽享口福。与此同时，异域菜肴也求在这个市场 争一份额。日本寿司、印度咖喱、巴西烤肉、墨西哥仙人掌馅饼、美国牛排、泰国冬荫功、新加坡肉骨茶和酿豆腐……，让上 海人不出国门，能品尝各具特色的菜肴；在上海旅游、经商、求学的各国人士则能在异国他乡享受家乡美味，也是一大赏心乐 事。

　　据旅游业中人士告诉记者，新餐饮潮流的追逐者大多是商家业者，也有爱好此道的上海市民。他们图的是口味新鲜和 好奇，或是招待海内外亲友。至于远道而来的境外旅游者，却还是喜爱富有地方风味的菜肴。

　　这样的要求并无难处。开埠百年形成工商业发达的大城市之后，上海逐渐云集京、广、川、扬、苏、锡、杭、甬、闽 、潮、豫、皖、湘、沪(本帮)和清真、素菜等十六个帮别的菜肴；还有法、俄、意、英美等各式西菜西点。这个餐饮市场真 称得上风味俱全、品种多样。只是一度对外少有接触，菜式显得陈旧；经营缺少活力。八十年代后期，有关部门三令五申严禁 公费宴请，餐饮业失去虚假繁荣后一度陷入沉寂。

　　浦东加快开发开放，极大地推动上海经济快速、持续、稳定发展。现今沪上餐饮业中七成属民间或私人经营，经销手 段灵活，也给这个市场带来无限生机。商界往来频繁，饭局不断。经济活跃也促使人际交往增多，餐桌上的交流格外轻松、愉 快。此外，生活节奏加快，人们需要减少家务、调节心态。休息日一家大小外出进餐，已是平常现象了。餐饮市场满足了人们 的需要。

　　那些历史悠久的著名餐馆、酒楼受到这个市场“新生代”的冲击，在保持特色的前提下，奋力改进，尤受海外客人的 欢迎。南京路上的新雅粤菜馆经过改建、扩建，餐厅环境宽敞、明亮，招牌菜烟鲳鱼、清炒虾仁、南乳稻香扎肉等烹调水准依 旧。自年前重新开张以来，新雅一直是上海不少老年人和海外归来探亲的亲友聚首、怀旧的理想场所。

　　香港一家文化机构的徐先生去年游上海，朋友在扬州饭店设宴招待。他吃得满意。今年重游上海，便与朋友相约再度 光临扬州饭店。无独有偶，旅居美国已十年的高先生对于扬州名菜镇江肴肉、煮干丝情有独钟。前不久，他回上海探亲期间， 也在扬州饭店招待加拿大到上海旅游的朋友夫妇。

　　老城厢的绿波廊酒家则以本帮菜和小巧玲珑的点心见长，是日本游客极爱光顾的酒楼之一。一九九八年，美国总统克 林顿一行访问上海期间曾在绿波廊安排了一次便餐。其后，久别上海的辜振甫先生也到那里用餐。以至有些市民到绿波廊吃饭 ，对服务员俏皮地说：“阿拉点克林顿女儿切尔西爱吃的糟毛豆。”“阿拉也要像辜振甫那样，用清炒鳝丝的汁拌饭”。

　　美味佳肴回味无穷。许多境外游客难忘上海的“美食游”。(完)中新社记者刘末利

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