餐厅从开张到火爆，自然说明商家经营有道，但已火爆的餐厅，是否都继续着他们对消 费者的真情回报呢

　　有点让人头疼的“天外天”

　　经营家常菜式，“天外天”以其绝对工薪的消费档次、充足的菜量、实惠的口味、快捷 的上菜速度，赢得了京城大众百姓的喜爱。如今的“天外天”，几乎家家爆满，在所有的“家 常菜”式餐厅中当属京城“第一家”。就是这样一家火爆餐厅，怎么会让人感到头疼？

　　北京人的生活水平一年比一年提高，前些年，工薪阶层家庭化的出外就餐尚处在发展阶 段，人们的消费需求只限于卫生、菜量大、口感好、价格实惠的基础上。“天外天”的出现， 曾一度满足过人们的需求。然而，在家常菜发展了这么多年以后，市场已走向成熟的时候，“天外天”的发展似乎与人们消费需求的增长并不成比例。

　　如今的“天外天”餐厅，在饭点时，有的店竟会出现狼籍感：餐桌餐凳密密麻麻地摆放， 中间的过道小得可怜，就餐的客人头碰着头、肩擦着肩，感觉散乱无序，地面上随处可见酒 水与菜油的印迹，洗手间的惨状也会让人倒胃口。再看菜品，上菜速度时快时慢，没准儿！似乎要看客人的运气，家常菜品量虽大，因就餐客人多，不少菜品的质量也有所下降，哪里 还能再谈什么色、香、味、形。特别是烤鸭，“天外天”是首先推出家常价格的，虽不要求 这里的烤鸭如同全聚德店出品的那般精致，但最初的烤鸭味道也不错。可如今在“天外天”吃烤鸭，客人很难吃出个皮酥肉香的味道。如果只点了半只鸭子，是冷是热全凭运气了。再 看服务小姐，忙得有点晕了头，时常忘了这桌的饮料、那桌的纸巾。

　　如果“天外天”的商家只把这些混乱归咎于客人多，那过不了多长的时间，只怕连最忠 诚的工薪族客人也被撵到他家去了。

　　肥牛不只“御香苑”的好

　　如今北京流行吃肥牛火锅，“御香苑”开肥牛火锅的时间长，也最先火爆。短短的一年 时间里，大大小小专营肥牛的火锅店已遍布京城。

　　“吃肥牛一定去‘御香苑’”，这是否证明了“御香苑”的肥牛就是最棒的？

　　要说起肥牛质量的好坏，其实没有太多可比较的。北京餐饮市场的肥牛，除个别较高档 的西餐厅、韩餐厅、日本料理厅使用进口肥牛外，大多数餐厅所使用的肥牛都是由北京福成 公司提供的，至于属于眼肉、啤酒肥牛、太极肥牛……不同肥牛的分割也都是由福成饲养厂完成的，其肥牛的档次在名称上即可分辨。从这一点可以说明，“御香苑”里的肥牛并非是 京城最好的。但因为餐厅火爆，原料消费快，这里肥牛的新鲜度相应更有保证。

　　“御香苑”肥牛餐厅火爆，其原因是最早推出了一个中低档位肥牛消费价格（早些年， 肥牛价格高昂，一般老百姓是不敢轻意消费的）。肥牛火锅味道的好坏，除肥牛本身的品质 外，汤和小料是十分关键的。“御香苑”的肥牛火锅，底汤、小料都曾精心调制过，很有滋味，肥牛吃起来香而不腻，再配上沙茶酱、广式小辣椒，让人愈吃愈上瘾。

　　可前些天再到“御香苑”西坝河店吃肥牛，其底汤已清淡如水，远没有从前的鲜香味道。 问及服务小姐，看她一副认真的样子，反复向我们解释：这白汤是用某某种原料精心熬制的， 口感如何如何好……服务态度极好，也没再追究。心里暗叹，餐厅实在不能太火了。

　　“金山城”火锅，麻辣再不能过瘾

　　北京人的确很爱吃火锅，而且还钟爱那“麻麻辣辣”的川式红汤锅。“金山城”就是靠 着汤好―――白汤鲜浓、红汤鲜香麻辣火爆起来的。一火就是三年有余。可如今的“金山城” 还是挺火，但口碑已远不如从前：是否换厨师了？辣得有点怪！不香了……总之，你会从各种各样人的口中得出一个结论：就是不如从前！这是否真是因为北京人的口味变了？

　　“九头鸟”，吃着不如听着香

　　专营湖北家常菜的餐厅在北京并不多，这些年也没有过啥起色，而偏偏出现了个“九头 鸟”，就是火爆得不得了。

　　我曾吃过两回九头鸟，都在它火爆后，一回从下午五点半开始在航天桥店占位子，算是 吃了顿又长又乱的湖北大炖菜（排队等位的人确实多，餐厅的桌椅也真的太密）；另一回在 前不久，从航天桥店转到燕莎店（因为没车位），我背受着冷风，吃上了一顿饭（因为店内 排风不好，只好打开窗户，我的后背正对着开了窗的地方）。说不上九头鸟的菜多好，色香 味对我来说都感觉一般，只是菜品价格还算让人感觉满意而已。

　　曾爱吃这里赠送的泡菜，第一次吃时，虽然有的菜有黑色的疤痕，但味道还算好，但再 到这里吃时，服务小姐一脸笑容地告诉我，这项赠送活动已被取消，把我最后的兴趣都扫尽 了。朋友的传言，火爆的九头鸟，真的是吃着不如听着香。

　　选择这四家火爆的餐厅，并不代表着北京所有火爆了的餐厅都如此，更不代表其他餐厅 没有此问题。我们只是摆明现象，提醒火爆的餐厅，不要让消费者失望，以至于对你们的关 心一天比一天少。这四家餐厅都属于经营极为有道的，火爆的时间也比较长，且从菜品到服务，都曾被消费者一直信赖。但是商家一定要去想一想：当餐厅火爆后，应如何调整、改善 火爆后出现的种种问题：就餐人多、服务不周到、环境乱、菜品质量不能到位……否则，待 您苦苦经营的餐厅被竞争的浪潮吞没时，无道的经营会淡去从前所有的功绩。霍艳

　　有人说，北京人吃饭爱扎堆儿。其实，从餐饮市场延深到更广阔的消费领域，这并非是 一个简单的“扎堆儿”问题。北京人一直相信口碑甚于广告，难免出现盲目消费的现象。以 至使餐饮市场往往在餐厅火爆后出现种种问题，而消费者却视而不见，只做一些无谓的报怨，该吃还吃，能凑合就凑合，如此，便令餐厅的火爆之势变成了一种虚火。商家难以及早地面 对问题调整改进。长此以往，不论是对消费者还是对商家，都是一种难以弥补的损失。

　　为了自己，也为了他人，不论您囊中是否羞涩，只要消费，就应尽力做个理性的消费者， 切不要人云亦云。编者