中新社广州一月三十日电题：“发财就手”换了“主角”

　　　　　　　　　　　　　 中新社记者陈建

　　自从去年六月全国通令禁售禁食发菜以来，广州传统以发菜为主要原料的“发财就手”、“好事发财”等脍炙人 口的年菜就亮起红灯。今年新春期间，广州各大酒楼“发财就手”等传统菜式风光依旧，不过“发财”则换了另外的方式。

　　发菜在年菜中的地位，以广州为最。广州人对发菜的喜爱由来已久。发菜谐音“发财”，生意人尤其推崇。在明 清时期，发菜已经大行其道。百年老号莲香楼的师傅自豪地表示，光是以发菜做成的菜式就达数十种之多：发菜加蚝豉制成“ 发财好事”老火汤；发菜烩猪手则成了“发财就手”；发菜煮猪舌是“发财大利”；发菜烩冬菇及西兰花成了“发财摇钱树” ；还有发菜扒菜胆、发菜瑶柱甫、酿发菜、发菜球等等，琳琅满目。由于意头上佳，因此发菜一直稳居广州年菜的主要席位。

　　今年春节是禁食发菜的第一个新春佳节，发菜不上桌，财该怎样发？各大酒楼的对策是：移花接木，另路发财。 白天鹅酒店改用生菜代替发菜，生菜扒猪胆就成了大吉大利的“生财就手”；花园酒店改用花菇，称作“金钱就手”；莲香楼 则用切片的红萝卜，形似金钱，叫做“鸿运就手”；新荔枝湾酒楼推出海参烩猪手，制成“得心应手”；中国大酒店推出芹菜 蚝豉猪舌，寓意“勤力得食，好市大利”……商家们认为，过去广州人对发菜的偏好，并非追求味道，而是讲究意头，如果换 成色彩更鲜艳，意头更吉祥的替代品，食客不会介意。

　　这些另开财路的年菜问世后，市民反应热烈，呈现大行其道的势头。各大酒楼的年夜饭、开年饭和人日(年初七 )饭，“生财就手”之类的年菜供不应求。不少食客表示，发菜其实味道一般，食用价值不大，国家由于保护西北土地资源而 禁止出售食用发菜，喜爱发菜的广东人过年并不感到失落。相反，现在商家各出奇招，推出一系列新颖的年菜，不仅意头吉祥 ，而且款式众多，倒给人耳目一新，食欲大振的感觉。(完)

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