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笔者近两年先后在娱乐业较发达的北京、上海考查时发现,两地的娱乐业较蓉城在定位上相对纯粹。比如上海的夜总会,就只是大型、专业的歌舞表演,而没有迪斯高或那种随心所欲的酒吧消费;KTV歌城也是单立的;迪斯高酒廊是从晚上9点至凌晨2点的迪斯高音乐专场,一种真正的“整夜跳不停”;领事馆区附近的酒吧则更加专业和纯粹。 相对于京沪两地酒吧业的红火现状,目前成都的大量小酒吧业主却发现经营是那么困难。不少小酒吧难以维持、苦不堪言,笔者认为除去社会经济大环境的因素外,成都不少酒吧没有特色、经营范围过杂是其主要原因。 酒吧本身的文化是一种时间的延续,是长久客户群、酒吧自身文化、历史的沉淀。像一瓶陈年红酒,越老越迷人。酒吧经营的成败需要日积月累的品牌的树立。需要数年、十数年甚至数十年的持之以恒。比如玉林中路的百年磨坊酒吧,其装修、设备、设施虽未能像沪上酒吧那样的成精品,但其经营理念却始终贯彻以人为本的原则,讲究酒吧的亲和力,讲究酒吧历史的延续,努力地在时间中沉淀酒吧自身的东西。 这种酒吧在经营中看重客人的感受,逐步并坚持完善酒吧自身给客人的感觉。而这一切正是在潜移默化中让客人留恋的原因。 酒吧的纯粹化也正如同其他娱乐形式的纯粹化一样,如目前引入的台湾、上海管理模式的KTV量贩歌城一样。只有纯粹才可能做得专业,只有专业才可能区别于其他娱乐,也只有这样才可能有自己独特的魅力和生命力。 黄蔚
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