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“蓝眼睛”陶醉川菜锅巴肉片烹出美妙音乐

http://www.sina.com.cn 2001年03月14日09:59 天府早报

　　昨13日，对8位美国大学生来说，应该是来成都最有意义的一天了——他们正式成为四川省某校烹饪工艺班学员，拜得中外驰名的龚兴德师傅为师，开始掌勺“操作”川菜。

　　菜刀乱舞吓坏旁人

　　在这8名美国大学生中，龚师傅最赏识的是来自德克萨斯州大学的艾丽沙，因为她专注、认真，做起菜来有板有眼。然而，这位得意门生也有她的烦恼。她说，要把每样东西都切得那么细实在是太难了惯于借助机械的美国人不大明白，中国人为何能有一双如此灵巧的手当他们看到萝卜变成发丝、西瓜雕成古楼时，忍不住大叫“Wonderful”。当听到龚师傅说，她们自己也可以学到如此绝，他们欣喜若狂，手中的菜刀开始在空中狂舞起来，吓得周围的人四处逃散。

　　手艺不精佐料减半

　　当肉片及汁水浇到锅巴上，伴着“口兹”地一声响，一串起伏的“毕剥”声如同美妙的交响乐。美国学生感叹于锅巴肉片这道菜既能吃又能听，将它称之为音乐食物，纷纷要求学做这一道菜。此外，麻婆豆腐、糖醋排骨、鱼香肉丝、宫保鸡丁等传统川菜也成了他们喜欢的佳肴，只不过一旦碰到特别麻辣的菜品，龚师傅就要求他们佐料减半，这样才不至于做出的菜让人无法下口。

　　回国之后露上一手

　　龚师傅身为烹饪教研室主任，介绍川菜如数家珍，翻译寸步不离，生怕漏掉了什么。几个老外也挺“守规矩”，身穿白褂，头顶白帽，屁颠儿屁颠跟着师傅转来转去，一脸虔诚。

　　弗兰妮是通过丈夫及朋友母亲知道川菜的，为保持它的中国味和川味，她坚持跟师傅学用四川话来称呼所有的菜品及配料。她表示，虽然还不敢在美开中国餐馆，但可以大摆宴席邀请亲朋来品尝她的川菜手艺。(记者何筝)