昨天,天刚露出鱼肚白,房山区兽医卫生监督所的陈杰早已站在官道乡侯庄村卓宸畜牧公司屠宰车间门口,审核每头牛的“非疫区证明”、“检疫证明”和“运输工具消毒证明”。他告诉记者,每头待宰牛都要出示这3项证明,缺一不可,为市民提供放心肉可不是一件小事。
与此同时,老陈的同事高勇正在做宰牛前巡检,他检查的重点是牛的口腔和蹄子。他说,如果有病情,牛的口腔大都会有溃疡,蹄子会腐烂。
穿上白大褂,戴上口罩、帽子,蹬上雨靴,再经过上上下下一番严格消毒,我们跟着老陈进入屠宰车间。
经过检疫,一头一米多高的鲁西黄牛从车间入口处赶了进来,此时地上翻板一转,600公斤的牛被撂倒在地。传动带带动两根胳膊粗细的绳子伸过来,工人麻利地套上了牛的后腿,勒紧后,牛被腾空吊了起来。
随着传动带不停转动,牛走上了“断头台”。老陈介绍说,牛在宰杀前已经经过了12至24小时的停食,还进行了群体淋浴、单体淋浴,以保证它的卫生。
“噗”,两名手执尖刀的阿訇,眨眼间就给牛放了血。经传动带传输,身悬半空的牛走过了大约七八米长的放血池,血已经基本放完。
飞转的电锯切掉牛蹄、牛头后,便进入了下一道工序———剥皮、开胸、取内脏。老陈和小高也开始进行头蹄、内脏和胴体的同步检疫。牛舌、淋巴结、内脏是检疫的重点,完成一头牛的同步检疫需要下刀20余次。老陈说,牛如果有了病情,淋巴结会肿大,内脏会出现病变。不健康的牛胴体将转轨离开车间,实行病健隔离。
宰杀完的健康牛胴体则被带到温度在0至4摄氏度之间的预冷车间悬挂24至48小时,进行排酸,使牛肉的PH值回升,酸度下降,更加鲜嫩。在预冷车间,老陈对摘除下来的牛肾进行复检,查看有无病变和肿大。
放血、切蹄、剥皮、去头到开胸、取内脏、胴体劈半、称重……虽然全过程不到15分钟,但老陈、小高等驻厂检疫员对每头牛的检疫不能够少一道工序。
据公司田文远介绍,卓宸整个肉牛屠宰工艺流程完全符合国家出入境检疫检验标准和欧共体卫生标准,产品甚至远销中东,近日还达成了出口欧洲的意向。
在分割车间,经过排酸的牛肉由十几名工人各负其责,分割成外脊、胸肉、里脊等80多个品种,经过秤和真空包装,在零下35摄氏度的条件下速冻48小时后,放入零下18摄氏度以下的冷藏库中存放。
昨天,卓宸公司一共要屠宰180头牛,当我们离开车间时,正在忙碌的老陈说,经他手出厂的牛肉必定是放心肉。(唐开文 隈合军)
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