本报讯 (记者 张毅伟)昨天，记者在西安市场调查中发现，酱油产品中标注“酿造”的寥寥无几，标注“配制”的没有一种，袋装酱油的价格悬殊很大。消费者如何才能选购既有营养又安全的酱油呢?

　　根据国家出台的酿造酱油的国家标准和配制酱油的强制性行业标准，明确规定酱油在出售时，标签上必须注明“出身”，即到底是酿造的还是配制的，要一目了然，消费者可以根据各自的口味选择。昨天，记者在西安东门早市、建国门八道巷蔬菜市场，大差市附近的超市调查了二十多种酱油，除了“紫燕”酱油等二三个品牌标明了“纯粮酿造”，大多数酱油没有标注“出身”，特别是配制酱油的生产企业似乎都不愿以“配制”二字示人。记者采访了西安市酿造公司王美芳副总工程师，她说，酿造酱油是采用黄豆和小麦为原料，经过蒸煮、制曲、发酵、淋油、灭菌等工序，酿制周期长达2个月，成本高，每袋售价0.8—1.00元，不含致癌物质氯丙醇。而配制酱油由于加入了酸水解植物蛋白调味液，其中含有氯丙醇，成本低，虽然安全范围内的含量不会对消费者健康产生影响，但有的企业却忌讳标注“配制”。王副总工程师还提醒消费者，市场上有的酱油产品打着酿造的招牌，而实质是用酱色、盐、自来水配制的“假酱油”，大多以袋装销售，每袋出厂价0.15—0.16元，零售价一袋0.4—0.5元或3袋1.00元钱，其中添加的的酱色，含有对人体有害的惊厥剂。怎样从感官上辩别酿造酱油和非酿造酱油呢?王副总工程师说，在鉴别时首先要“闻”，酿造酱油有很突出的酱香，酱香越浓郁，说明质量等级越高。反之闻不到酱香 甚至有异味的如糖稀味、咸菜水味，肯定是非酿造的或是伪劣的。当你用香气无法判断时，可进行第二步“尝”，沾取少许样品入口：酿造酱油鲜咸、酸甜味很协调。如果是单一的鲜味或咸味都不是酿造酱油。