1991年，浙江省温州地区一个小村庄的潘海平被绿意满眼的邕城所吸引，在南宁交易场落脚经营“老牌加州八珍烧卤制品”系列。时别10年，至今潘海平制作的卤制品中的鸡脚以其味道鲜美赢得市民青睐。在去年“广西名小吃比赛”中，其卤制的鸡脚和鸭下巴等产品分别荣获三个项目的金、银、铜牌各一枚，他也得到南宁市政府部门颁给的“最佳外来青工”、“南宁市百强优秀个体户”等多项殊荣。这里，让记者用这支秃笔记录潘海平的发家故事。

　　潘海平成长在温州永嘉县一个偏僻的小村庄。中学毕业后，潘海平便开始跟人学跑产品推销，但生活上还是清贫如洗。1988年，潘海平另立炉灶，在乐清做起了服装生意。可好景不长，亏了本钱。

　　1989年，潘海平的叔叔回国探亲，潘海平得到在美国加州做烧腊卤味生意的叔叔的点拨，翌年，即携妻子北上哈尔滨等地做起烧鸡的买卖，但差点血本无归。这时潘海平的妻子十月怀胎分娩，儿子在异乡呱呱落地。

　　浓霜偏打无根草。生意上再次失败，在凄风苦雨中，潘海平只好带着妻儿离开了哈尔滨。

　　吃回亏，学回乖。有了走南闯北的经历，潘海平深谙商海玄机，认定以南宁人有喜欢吃小吃的习惯做生意，有金可淘。1991年，潘海平在南宁交易场做起卖烧鸡烧鸭的买卖。当时南宁做烧鸡生意的人极少，邕城人对烧烤的食物不大感兴趣。潘海平除了做烧鸡品种外，也学会了做多种卤菜，但做出来的卤品口味甚差，几乎每天都剩下较多卤菜，惨淡经营。

　　1992年底，潘海平在邕城拜师学艺，并结合叔叔传授的配方，把中西烧卤技艺有机结合起来，并广泛吸收民间的传统做法，采用煮炖煨熬火局扒烤烩等多种工序后，潘海平终于做出适合大众口味的卤品。他制作出的有麻香的鸡脚，辣咸适中、脆中带香、味感纯正，深受南宁市民的喜爱，人们因此称他为温州“鸡脚王”。

　　潘海平苦尽甘来，渐入佳境。他凭着一股热情和精湛的技艺，经营的卤制品生意火爆异常。至今，潘海平经营的卤制冷荤有20多个品种，饮誉邕城。潘海平坦言：生意最讲求一个“质”字，吃的和别的不一样，单靠广告吹，未必能招徕顾客。

　　选料配料时，潘海平事无巨细，事必亲躬，不容丝毫马虎。一次，有一批鸡脚可能在冰库里受冻不充分，以至做出来的味道不对劲，潘海平把15公斤鸡脚成品全倒掉了。因此，有人说他太死板。但良好的服务和上乘的质量使潘海平的“加州八珍卤味店”声誉鹊起。

　　如今，潘海平每年上缴税金10多万元。他还打算在南宁的五个城区投资筹建5至6家“老牌加州烧卤店”的分店。 生活报记者林德荣