凉皮，相信不少人都吃过，然而它的制作过程一定不像它的味道那样众人皆知。昨日，记者亲眼目睹了一对夫妇制作凉皮的全过程。

　　20：30左右，记者暗中跟随一位凉皮摊主回到了他位于天津怀安环路的住处。

　　简陋的房屋内，既是操作间又是生活区。屋中的一口大锅上架着一个铝制的盆，一名妇女正在旁边一只挂满面茧的大盆中用水洗着一团面，而用来洗面团的水则浑浊不清。渐渐的，大块的面团被洗成了一块“面筋”，而这块面筋的“落脚点”竟是一张已黄得发暗的屉布。

　　大批的黄瓜、香菜是用又脏又旧的袋子装着堆放在屋角的，主人随手抓过一只破旧的塑料盆，盆内的残水还没倒干净就将黄瓜和香菜放在这只塑料盆里，打开水龙头，水刚将盆装满，一只手只简单地在盆里搅了搅，便将水倒掉，洗菜的工序算是完成了。

　　凉皮的另一些配料都是由几只外表很脏的大桶装着，这些调味料也是摊主由原料加自来水配制而成的。

　　经记者与南开区卫生局公共卫生监督所取得联系后，所领导对此问题相当重视，表示立即对怀安环路和临潼里市场等个体摊点及暗作坊进行清整。新报记者王雨