“包二奶”、“玉女脱衣”也走上了餐桌，面对这样奇异的菜单，消费者除了不知所以然之外，更会有一种粗俗之感。而这正是近期在南京餐饮业中兴起的一股风气。

　　在鼓楼区一家小餐馆，老板向记者推荐了一道名为“玉女横阵”的菜，经解释，原来就是“清蒸鳊鱼”。在该市的另一家餐厅，记者惊奇地从菜单上看到了“包二奶”的字样，原来所谓“包二奶”就是一层鲜奶内裹馅子，外包面包渣等油炸而成。服务员说，菜其实倒也平常，不过名字的奇特也吸引了不少男客人。

　　南京市饮食行业协会副会长李联怿告诉记者，现在菜名越来越脱离菜的本质已经较为普遍。这种现象基本是朝着两个方向发展，一是比较健康的，较有人文气息的名字，例如绿柳居就曾经把自己的菜名进行了较大的改革，香菇包三丝改名为“满腹经纶”，素全鸭起名叫“春江水暖”，菠菜白圆汤起名叫“一行白鹭上青天。”这些菜名基本还是得到了认可。而另一种，就是较为庸俗的一类，例如有的餐馆就把普通的“凉拦黄瓜”起名为“玉女脱衣”。这种现象一般出现在各类街头小餐馆里，成为他们招揽顾客的噱头。

　　据了解，除了吸引人之外，奇怪的菜名还可以起到蒙骗顾客的作用，多数餐馆的新奇菜名之后并没有附着原来的菜名。消费者只有不停地询问服务员。否则又有谁能知道“金玉满堂”就是“松籽玉米”，“一见钟情”不过是一盘牛肉呢？

　　专业人士分析菜名混乱的原因指出，近年来饮食行业的竞争比较激烈，商家为了求奇求新，自创几道菜，更改几个菜名无可厚非。但应该有点文化内涵才好。如果尽是一味朝着不健康的方向发展，虽然能在短期内吸引到部分客源，但从长期来看，必将对整个饮食文化造成不良的影响。(本报记者 马成)《江南时报》(2001年05月26日第二版)

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