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中新社西安六月三日电题：“陕西凉皮”领风骚
作者冽伟张珂
陕西名小吃大米凉皮日前在此间举办的第十一届中国厨师节上大领风骚，吸引了数以万计的西安市民前往一饱口福。
位于该市中心的西安市体育场临时搭建了上百个彩棚，来自中国各地的餐饮企业纷纷亮出了各自的“绝活”，堪称集
各地风味小吃之大成。如成都的“夫妻肺片”、“担担面”、南京的“罗汉观斋”、“素烧鸡”、昆明的“手撕干巴”等近三
百个品种。
笔者漫步期间，但见摊点前，人头攒动，几乎人手一份凉皮。面对此情此景，一位来自广东的厨师节会议代表连呼“
看不懂”。一位当地厨师则得意地表示，在西安这地方“南拳”终不及“北腿”。
追本溯源，风味小吃作为中华传统文化的一个载体，少不了打上了地域的烙樱此间业内人士考证，相传秦始皇在位时
，陕西秦镇有稻田十万亩。某年大旱，多出稗秕，无法进贡。一称李十二的农民，将打下的稻米，用水拌湿，碾成米粉和成糊
状，倒在箅上蒸熟，切成条状，名为大米皮子。众人尝后，啧啧称奇，遂决定将此物献与皇帝。秦始皇大喜，钦定秦镇大米皮
子为朝廷贡品。
后来，秦镇一带的农民为了怀念李十二，在他逝世的这一天正月二十三，家家户户蒸米皮，以飨先人。自此，秦镇人
做米面凉皮的习俗与技艺世代相传，形成了“筋、雹细、软”的特点，且调料讲究，色香味俱佳。一年四季，老幼皆嗜，成了
陕西饮食一道独特的风景线。
据统计，陕西每年消耗专用于制作米皮的籼米数以十万吨计。
目前，在北京、上海、深圳等大城市，陕西凉皮也占有一席之地，街头巷尾，随处可见其招牌与“兰州拉面”、“云
南米线”一争高下。而且陕西人制作的米面皮机器已行销到俄罗斯、哈萨克斯坦等国家。小小的米皮与羊肉泡馍一样，成为陕
西人走向世界的一张“通行证”。(完)
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