新闻晚报报道 上海市场销售的各种色彩缤纷的鲜奶裱花蛋糕，其中竟不含鲜奶成分，这是本市的一位食品专家今天告诉记者的。

　　据了解，在1990年前，上海市场供应的裱花蛋糕分为两种：档次较高的是用天然发泡稀奶油裱花的，俗称纯奶油蛋糕；档次较低的是用鸡蛋清加砂糖搅打发泡后裱花的，俗称奶白蛋糕。但有些消费者觉得纯奶油蛋糕口感太油腻，奶白蛋糕口感不佳又易干裂。

　　在1990年后，美国“金钻”牌及我国台湾地区的“大师傅”牌植脂稀奶油经香港进入上海。由于其色泽、口感既不同于“纯奶油”又不同于“奶白”，而且泡沫坚挺、稳定性好，裱花后图形清晰、有光泽，加上吃口滋润而不腻，因此受到消费者的普遍欢迎。由于这种裱花蛋糕最初是与纯奶油、奶白蛋糕同时出现在市场上的，为了区别，商家便将这种不含鲜奶成分的植脂稀奶油裱花蛋糕，称作“鲜奶蛋糕”。

　　据食品专家介绍：植脂稀奶油是20世纪50年代由美国食品研究人员首先开发研制的，目前它已替代了美国65%发泡稀奶油蛋糕的市场份额，但在美国销售这种蛋糕时必须标明：本品不含鲜奶和乳脂肪。

　　目前，上海的蛋糕市场已是植脂稀奶油裱花的“鲜奶蛋糕”的一统天下，除非订做，消费者一般买不到纯奶油或奶白裱花蛋糕。在这种情况下，既然不需要与“纯奶油”和“奶白”裱花蛋糕区别，仍把不含鲜奶成分的植脂稀奶油裱花蛋糕称作“鲜奶蛋糕”似乎有点“名不正、言不顺”了。

　　我们期待着有名实相符的商品名称，来取代目前的“鲜奶蛋糕”，因为这一名称在一定程度上对消费者起了误导作用。(记者储有明、孙燕君)

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