南京人吃龙虾并非自今年始,但今年以来,向来竞争激烈的南京餐饮市场引人注目地出现了一支“盱眙十三香手抓龙虾”的集团军,大大小小的盱眙龙虾店火爆的生意场景让南京人在享受龙虾美味的同时,第一次认真地关注起龙虾的产地,关注起“盱眙龙虾”的品牌。
从都市人的餐桌开始,记者溯源追访到了盱眙龙虾的主要产地洪泽湖区和盱眙境内的淮河及各个湖区。记者最初了解到的情况是,原产北美的龙虾其实遍布我国江苏、安徽、浙江、山东、湖北等十余个省区,在我省也有很多县市都产龙虾,龙虾并非盱眙的专利,为什么到了都市人的餐桌上,盱眙的龙虾最受人青睐呢?
盱眙县副县长刘金星在接受记者采访时很直白地表示:“盱眙是苏北一个经济薄弱县。”记者在几天的采访中也注意到盱眙城内城外和乡村田野,绝少看到工厂和烟囱,昔日工业的薄弱换来另一方面的优势就是如今盱眙的生态环境破坏程度极小,因而在盱眙境内的洪泽湖区、淮河江滩、123个水库加上7个小湖泊,均远离污染,一些水面甚至达到可直接饮用水质的标准。正是环境的优越造就了盱眙龙虾的品质,使成长其间的龙虾体大、肉嫩、壳薄、黄多。
记者了解到,盱眙“龙虾经济”产业链的第一环即资源环节。盱眙的确有着它先天的优势,但是水中再好的龙虾到都市的餐桌还有很长的距离,尤其是龙虾传统的形象并不太好,有人嫌脏、有人嫌肉味平常而从不食龙虾。盱眙龙虾成为一种美味,说来有点偶然。1995年,盱眙一位姓王的饭店老板在烧制龙虾时首次添加了十三香等中草药配料,烧出来的龙虾不仅异香扑鼻,吃起来更是鲜香麻辣,这种别具风味的民间创造,一下使龙虾成为一种美味食品,一时间,盱眙风行十三香龙虾,到目前为止,小小的盱眙县城已开有400多家龙虾馆。盱眙县副县长刘金星笑着告诉记者:“十三香龙虾有着深厚的群众基础,它是盱眙人自己的知识产权。”
在盱眙县领导人的眼中,“龙虾经济”这根产业链上,光有资源只是具备产品优势还不是商品优势,光有民间的创造和个体商业行为,还很难在市场上成就大气候。如何让外界知道中国龙虾从资源到烹制最有名的就在盱眙,如何让“盱眙龙虾”这几个字眼深深烙进人们的脑海中,盱眙县政府开始以政府行为介入推广“盱眙龙虾”这个品牌。2000年的盱眙首届龙年龙虾节应运而生,两天的时间里,广场千人共食龙虾宴申报了吉尼斯纪录,吃了龙虾赞不绝口的余秋雨和马兰送来了“盱眙美食满口余香”的匾额。在南京开龙虾店的盱眙小老板纷纷求购此匾,挂在店堂里欲一显自己的盱眙正宗本色。
当都市人开始知道要挑“盱眙龙虾”的店吃龙虾时,精明的盱眙人早已回头去理顺“龙虾经济”产业链上的上游环节了。盱眙原先一些养蟹的农民立即开始转养龙虾,目前全县每年出产的水产品中,龙虾已占到总量的一半。传统的龙虾烹制离不开锅灶,盱眙县食品公司开始运用工业化流水线,对龙虾进行深加工,制成熟龙虾仁、调味整肢龙虾、生龙虾仁等产品,在冷冻条件下可保存半年至一年。这使得原本季节性很强的龙虾现在全年均可食用,反季节产销大大拓展了龙虾产品的国内外市场。速冻冷藏的小包装特色风味手抓龙虾已成为盱眙龙虾进军快餐业的一支新军,不仅打进了去年的青岛国际啤酒节,苏果等大超市也对它偏爱有加,纷纷要求订货。当南京人正风靡着在餐馆争食十三香龙虾时,盱眙龙虾又将以另一种形式进入都市人的家庭餐桌。据记者了解,怪味龙虾、咸味龙虾等一系列新产品,盱眙人都已在研制生产中。
观察盱眙“龙虾经济”这条产业链,可以看出,都市人的餐桌爱上盱眙龙虾,作为消费市场的一个选择并不是偶然的。盱眙天然的优势加上盱眙老百姓富有特色的创造,以及政府在宏观层面有力的推动,这中间缺一环都会造成这根产业链的中断。盱眙龙虾从洪泽湖最终大摇大摆地爬进了大都市,对于江苏众多的地方特色产品来说,想最终为消费能力很强的城市消费市场所接受认可的话,如果它们现在只拥有像盱眙龙虾最初仅有的资源优势,也许,龙虾能告诉它们不少东西。
本报通讯员 卢非 本报记者 张继斌 冯海青
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