作者 郑晓东

　　一位年轻母亲曾说过，哄一个调皮小孩的有效“手段”之一，就是说要带他上麦当劳餐厅。

　　如今，不仅是小孩，就是成年人也会被这个九十年代初才“闯”进国门的“麦当劳叔叔”吸引。年轻人会在午餐 时考虑上肯德基呢，还是去麦当劳。这种方便、快捷、卫生的用餐方式确实改变了不少国人的饮食习惯，也给中国传统食品带 来了挑战。

　　正当“洋快餐”风靡中国的时候，正当新的世纪在给“中国饺子”带来挑战和机遇的时候，八百多位食品工业科 学家和企业家们聚集古都北京，在东方食品国际会议上，研讨如何更好地让传统的东方食品走出一片新天地。他们当中不仅有 中国人，还有不少金发碧眼的西方人。

　　东方食品是以中国为源头的亚洲国家传统食品的统称，常见的有饺子、汤圆、面条、各类豆类制品以及调味品等 。这些食品素以历史悠久、工艺独特著称。同时，其加工手段也较落后，工业化水平不高。某些食品制作起来费时费力，满足 不了当代快节奏饮食生活要求，在与西方便捷食品的竞争中，渐被摒弃，继而失传。

　　正如中国国家轻工业局副局长潘蓓蕾女士在是次会议高层论坛上所说的，中国以占世界百分之七的可耕地，解决 了占世界百分之二十二的人口的温饱问题，但是与发达国家甚至某些方面的世界平均水平相比，中国的食品工业还存在不少差 距和弱点，传统食品的工业化规模生产和全球化市场开拓做得还不够。中国国家领导人更是多次强调传统食品要加强工业化。

　　这一点，有着上百年生产蚝油等传统中华调味酱料历史和进军国际市场经验的香港李锦记集团似乎做得较好。在 这次国际会议上，李锦记集团主席李文达先生倡导东方食品，尤其是中华美食，应尽快进入西方主流市场。他指出，传统食品 不仅工业化水平要高，且须符合国际品质保证和卫生标准。而现代化的管理和建立知名品牌对中国食品工业企业则更为重要。

　　可喜的是，在这个强调“民以食为天”的国度，如今的食品市场上，具强烈传统食品工业化特征的速冻食品业、 方便面业、调味品和茶饮料等行业，呈现出良好的发展势头。豆奶、包装豆腐、速冻饺子、汤圆等在市场上展露头角。

　　在面临挑战的同时，中国的传统食品也越发看到自己在二十一世纪里的机遇。相比式样单一、易产生“文明病” 的洋快餐，东方食品有着许多长处，诸如以谷类食品为主食，副食品以植物为主，讲究营养平衡，医食同源等。可以说，在新 世纪的保健（功能）食品时代里，中国的传统食品将大有可为。这也是此次会议引来众多外国专家和企业家的原因之一。

　　守着这数千年悠久的饮食文化，中国的食品工业重要的是学习西方新的技术、新的管理经验，加强东西方饮食文 化的交流，在多种文化交融碰撞的二十一世纪，把握新的发展契机。

　　作为此次国际会议的主席，潘女士举例说，当年意大利人马可-波罗将中国元代的宫廷冷饮品传到西方，后来西 方又将冰淇淋传到中国，历史上不乏这样的交流。交流中相互吸纳，相互冲击和竞争，中国的传统食品将不断学到西方的先进 经验和技术，与西方食品一道繁荣世界市场，在二十一世纪里泽惠世界人民。