去年以来至今，庐阳餐饮业经营格局由经营品种多而杂，转向靠品牌招牌菜等特色风味来吸引食客，让合肥市民得了 实惠饱了口福。

　　它们中最早的典型代表是蜀王火锅寨、阿隆小吃、城隍庙小鸡店、谭鱼头火锅等面向工薪阶层的餐饮企业，其主打品 牌菜均是合肥妇孺皆知的镇馆级绝活，围绕一个“专”字来兴店。在此带动下，合肥现今又涌现出一大批诱得市民馋液直滴的 知名招牌菜餐馆，如华府、皇冠烧鹅馆、百蛇馆、狗肉羊肉馆、肥肠馆及特色菜老鸭汤、烤鸭、三黄鸡、岔子鸡等，总计不下 百十家。

　　据合肥城调队的一份最新统计资料显示：今年１-９月，合肥平均每户每月用于外出餐饮消费的金额达４３８元，比 去年同期翻了近４倍；而去特色菜馆消费的食客中６成以上是都市家庭自掏腰包饱口福的。安徽省商务厅市场处的负责同志就 此现象分析说：“走特色专卖之路是市场经济条件下餐饮业激烈竞争的必然结果，这就要求餐饮企业不仅要在‘精、专、奇’ 三字上下功夫，还要不断推陈出新，方能拥有市场。” (杨雪梅)