本报讯：入冬以来，沈城各路酒家瞄准了北方人好食火锅这一消费热点，使火锅大战越演越热。据不完全统计， 沈城现有火锅店已逾千家，火锅的品种亦是五花八门。国内各地各菜系的火锅是你方唱罢我登场，较为人知的如四川成都的皇 城老妈、北京的东来顺、贵州花江狗肉火锅、小背篓野生菌火锅、粤式打边炉、大相扑火锅等，构成了沈城餐饮业一道独特的 食廊。

　　沈城火锅如此繁荣，火锅战如此激烈，一是因为北方天寒，北方人多有冬季吃火锅的习俗；二是经营火锅较之其 他菜系赢利较为可观。利润杠杆的驱动，使火锅店遍布大街小巷，高中低档满目皆是。正因为火锅成为人们的消费热点，在餐 饮业尚不景气的情势下，各路店家使出浑身解数进行竞争。火锅小店自然是以其低廉的价格吸引餐客，少则几十元，多则上百 元便可三五好友完餐；而一些上档次、上规模的火锅店在锅汤、佐料、菜品和环境、服务、特色上投入更多的精力和财力，力 图营造一种特殊的餐饮风格，使就餐者络绎不绝。皇城老妈沈阳店便是较典型的火锅店之一，其文化氛围浓郁的就餐环境，独 特口味的优质菜品，有口皆碑的良好服务，较高品位的定位，使食者趋之若鹜。沈城的东来顺火锅亦是如此。相比之下，有的 火锅店则生意清冷，只得暗中学习模仿，但只得皮毛，不得精髓。

　　餐饮业的竞争应是合理有序的竞争，而非其他。只有在餐饮特色上、环境上、服务上、价格上，也就是在管理上 多下功夫，才会在城头变幻大王旗，在竞争中立于不败之地，这是众多火锅店应记取的。云鹤