今日进入冬至，是冬令进补大好时节。这几天，沪上各中药堂滋补膏方开始卖疯，不少菜馆也不甘寂寞，纷纷挂出“ 药补不如食补”的幡旗。于是火锅里胡乱放点辛燥活血药，美其名曰“十全大补火锅”；虾仁、蹄筋、乌骨鸡、老鸭汤等菜肴 掺进些名贵中药，居然号称为“宫廷药膳”。

　　据市食疗协作中心秘书长赵永汉介绍，药膳是药物与食物合理配伍、经烹饪而成的具有某种治疗和强身作用的菜肴含 点心。药膳中不少药物需经煎煮、蒸馏、研磨等制作后才能加入菜肴中，药物剂量也不能随心所欲。然而一些菜馆推出的药膳 已明显离了谱，如“十全大补火锅”，店主不分青红皂白，生吞活剥一起倒入八角、桂皮、茴香、当归、黄芪等辛燥活血药， 再涮入羊肉、狗肉热性食物，顾客“大补”后岂不是“火上浇油”“黄芪当归乌骨鸡”是一款经典药膳，二味中药与乌骨鸡的 比重量分别以1：100为宜，可有的菜馆黄芪当归明显超量。至于这些药膳能补到什么程度，店主每每顾左右而言他，反正 冬令进补不冤枉，补药进肚就是补。

　　药膳学专家对目前市场上“挂羊头卖狗肉”的药膳不无担忧：既不懂医学，也不懂营养学的人搞药膳，是对顾客健康 的一种不负责任。他们呼吁：经营药膳要由专业职称的中医师把关，菜馆要把药膳中药物含量、成分及其具体治疗和补益作用 向消费者讲明。

　　据悉，我国首个药膳管理法规即将出台，上海市药膳调味品管理办法也在加紧制订之中。

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