新千年流行吃什么？家常菜。此答案来自12月下旬在无锡朝阳饭店召开的“21世纪大众（饭店）消费趋势”研讨 会上众专家之口。

　　专家们的评论并非空穴来风。综观今年锡城餐饮市场，不论高档的星级饭店还是路边小酒馆，都是“低弹浅唱”，少 了些许做作的“高雅”与飞扈的“霸气”，多了丝丝平和与温馨。好几家曾以气派出名的酒家负责人告诉记者，三四千元一桌 的“金台面”、“银台面”现在几乎无人问津，鱼翅鲍鱼也鲜有人点，反倒是一些价格低廉的家常菜大受欢迎，上桌率颇高。

　　其实这也没什么好奇怪的，“金台面”、“银台面”说到底无非是一个身价、面子的象征。对大多数人来说，自掏腰 包，当然得好好地算计算计了。据市烹饪协会负责人介绍，如今公款吃喝骤减，小饭店自不待说，上大饭店个人消费的比例也 要占50％以上。而另一方面，家常菜往往最能体现一个城市菜肴、甚至文化的特色，外地宾客来锡当然会对此感兴趣。

　　如今的家常菜并不能与“粗糙”两字相联，不少饭店酒家是“粗菜”精做，并千方百计研制推出具有本店特色的家常 小菜，甚至将街头小吃引进高档饭店、酒家后再加工、创新。如有家饭店将人们弃之不食的鱼鳞洗净后油炸，不料这“边角料 ”制成的新品其味清香鲜脆，

　　价格又不高，面市后极受欢迎，引得别人纷纷效尤。

　　随着人们生活观念的变化，外食倾向越来越明显，一些市民已习惯双休日、节假日上馆子，在那里会友，交流信息， 放松心情，当然也可摆脱家务的劳累，尽情享受社会服务的方便。商家也的确灵敏，搭准市民们的这种消费脉搏后，纷纷动脑 筋出妙招招徕生意。据介绍，锡城现在一些饭店都以顾客回头率来给服务员计奖，这便逼着大家在菜肴质量、价格、服务上动 足脑筋。

　　家常菜俏档，也得防止一哄而上。专家们建议，在保持地方菜特色的同时，抓住人们消费中的反差心理，有意识地研 究、整理、开发较远地区的家常菜、特色小吃，以丰富无锡家常菜一族。（阿红）

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