中新社北京八月十八日 新中国五十年系列报道：吃在北京

　　中新社记者 赖海隆

　　皇城脚下的老北京人见了面通常是这样互相致意的，这位忙问：“吃了您？”那位一欠身：“吃了，您哪？”这样的 问候发生在一天中的任何时候，令外地人弄不明白的是，北京人一天到底吃多少顿饭？

　　不过，这种问候声此起彼伏之日，正是北京人吃得最粗糙之时。

　　十几年前，有位南方人这样描述北京人：北京人真有意思，大冬天一家人围着火炉吃饭，烤馒头片熬白菜汤，边吃还 边说国家大事。

　　那时候，漫长的冬天，北京人饭桌上只能见到白菜、土豆、萝卜“老三样”，当时每个人一个月最多只能吃零点五公 斤肉。每一个生活在那个时代的北京人对这样的情景都刻骨铭心：在一个晦暗无光的冬日，人们手提肩扛，往家里输送能供全 家人吃整整一个冬天的大白菜。

　　那时候，一个饥肠轱辘的南方人，会在晚上七八点钟的时候为找不到一家充饥的饭馆，而在北京一片漆黑的街头跺脚 骂娘。

　　不过到了今天，当以吃为主要内容的寒暄方式基本消失时，北京人却真正吃出了一片新天地。

　　一项统计表明：京城餐馆已达三万多家。从美国的麦当劳到法国的马克西姆餐厅，从日本料理到巴西烤肉，从黎昌海 鲜城到“忆苦思甜大杂院”，从东北的猪肉炖粉条到湖南的萝卜干炒腊肉……北京人可以说是坐吃全国，坐吃世界。

　　当东西南北各式大菜在北京的大街小巷轮番登场各领风骚的时候，当戴着粗黑边框眼镜的肯特基老人飘洋过海来到首 都繁华街道的时候，老北京风味却在不知不觉中悄然退场。这着实令许多怀旧的老北京人伤心不已。老北京人对当地的风味小 吃的痴迷有时会令许多外地人百思不解。三十年代，留学数年的梁实秋先生从美国归来，一下火车就直奔一家老字号餐馆，一 连吃了三碗爆肚，才欣然回家与亲人见面。

　　与北京风味一起退出餐桌的还有北京传统的大白菜。从一九七八年海淀四季青建起北京市第一座现代化蔬菜温室大棚 后，京郊的菜园子以惊人的速度发展，今天京郊冬春季已能生产蔬菜三亿多公斤。这使得市民的菜蓝子顷刻间变得丰富多彩， 甚至连以色列的“樱桃西红柿”，韩国的“西葫芦”，荷兰豆等等，也都出现在寻常百姓的餐桌上。

　　吃腻了大鱼大肉的市民有时会驱车到郊外的菜园子里，亲手采摘青翠欲滴的蔬菜。北京昌平小汤山村地热特菜种植场 一年四季向市民敞开菜园子。由于这里是北京无污染无公害蔬菜基地，从不使用农药化肥，且品种繁多，不仅有西红柿、黄瓜 、茄子这样的老品种，更有许多从前闻所未闻的新品种，如钢笔萝卜、紫甘兰、人参果、蕃杏等等，且价格公道便宜，因而引 得每天前来采摘的城里人络绎于途。

　　北京人什么好吃吃什么，更有不少食客会盯着报纸上有关餐饮业的消息，哪里新开了一家餐馆，哪家餐馆最近推出了 风味独特的菜肴，只要合自己口味，便会不顾远近前去品尝。只是北京人近些年来口味越来越“刁”，弄得整个北京的餐饮业 老板人心惶惶，不知自己什么时候会因为落伍而遭淘汰。川菜红火过了，粤菜红火过了，本帮菜也红火过了，下一次该轮到谁 红火了？

　　正当餐馆老板左右为难拿不定主意的时候，老北京风味又悄悄地出现，并不声不响地红火起来了。

　　如果你现在来到地坛东门的墙根底下，一位年轻的车夫会招呼你坐上他那豪华的人力轿车，并把你拉进坛根院食坊。 院里一位身着长袍马褂的七十多岁老者会冲您一拱手喊道：“来客了您呐里边请”

　　这一嗓子有时候会让一个地道的老北京人热泪盈眶。