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华声报讯:花样繁多的日本保健食品大家族,最近又增添一名新成员--豆腐冰激凌。这一新产品是由日本三共商会公司和福冈县工业技术中心合作,应用传统的发酵技术研制出来的。 三共商会公司提供的资料说,豆腐冰激凌的制作工艺为:首先,往经过杀菌和脱水处理的豆腐里掺入酿酒用的酵母以及浓度为1%的食盐和适量糖分,使它在20摄氏度温度下发酵;4日后,放入把蛋白质分解为氨基酸的分解酶,在20摄氏度下再存放3天即可获得豆腐发酵原液;最后,再通过杀菌处理,添加草莓、茶末、黑芝麻等成分,就可制作出颜色和味道各异的冰激凌。 豆腐冰激凌是一种低盐分、低脂肪保健食品。它采取直接发酵法制造,不需特殊装置,而且制作仅仅要1周时间,尤其适合于中小企业生产。
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