新年伊始，中国专利局批准了北京“金三元酒家”总经理沈晓峰的一项发明专利申请，它的名称是：一种将生猪头整 体加工成熟食的方法，这就是早已名噪京城的“扒猪脸”。届此，“扒猪脸”成为中国第一道受专利保护的菜肴。

　　不要小看一道“扒猪脸”，从选主料的定质、定量开始，优选制定出12道标准化的加工工序及质量检测标准，使猪 头的脂肪含量降低了129%，蛋白质增加了65%，驱散了人们普遍担心猪头脂肪含量过高的疑云，达到了科学美食的标准 。

　　据专利局同志介绍说，食品及其生产方法获得专利的前提是必须具备新颖性、创造性和实用性。而金三元正是凭借其 独特的口味和“告别模糊，走向精确”的理念而获得专利保护的。

　　1996年申报专利时，金三元每年才能生产1万只“扒猪脸”，到1997年达到3万只，1998年直逼8万只 ，去年全年销售达到10万只。

　　总经理沈晓峰表示，正是由于实现了标准化、工业化的生产，金三元的效益才得以连年翻番。

　　其实，“扒猪脸”给餐饮业的震撼绝不仅是获得了国家专利，也让人悟出了当今餐饮业发展的奥秘：传统方法、现代 科技与名牌战略相结合，才是餐饮业再造辉煌的航向。

　　马佳