今冬，四川火锅火爆京城，要到皇城老妈、谭鱼头、子火锅等吃火锅必须排队，从下午5时开始，一直要持续到8时 30分左右。与此同时，上海、深圳、沈阳等地也纷纷邀请四川知名火锅入驻。作为一母所生的小弟弟“串串香”是否应该借 火锅的东风冲出四川，香遍神州呢？

　　“串串香”应借势出川

　　在成都，“串串香“随处可见，其发展趋势、普及程度令“大哥”不得不叹服。

　　供职于某餐饮企业的文先生认为，“串串香”是火锅的“平民”版本，它不仅保留了“火锅本色”，而且弥补了部分 市场空白，增加了火锅类食品的市场占有率。

　　文先生胸有成竹地分析说：“火锅目前正叫响大江南北，这就好比当初火锅初出成都一样，一旦它将火锅食品消费的 氛围营造出来了，接下来填补市场空白，扩大消费群体的重任就落在了‘串串香’的肩上。”因此，文先生认为，现在正是“ 串串香”出川攻占全国市场的大好时机。

　　以何种“身份”出川？

　　“串串香”究竟该以何种姿态去面对省外市场呢？对此，一些业内人士却认识不一。

　　青羊小区一“串串香”经营者认为，“串串香”在四川是和火锅占有不同消费群体的一门两“正餐”，但这得益于四 川人喜好麻辣的饮食习惯，“串串香”一旦出川，也就失去了这样的饮食习惯，因此，“串串香”还是“低调”一些好。

　　经营火锅的王先生也持同样的观点，他认为，人们对外来菜品一般都赋予了较高身价，如果“串串香”进入时也以“ 高档消费”进入，显然不可能。如果作为正餐以“普通消费”介入，要么无人问津，要么会降低整个四川火锅的“品牌含量” 。

　　“大哥”拉“小弟”一把

　　一些餐饮界人士认为川内的某些火锅品牌已在国内某些地方叫响，如果在当地将其品牌嫁接给“串串香”(或自营， 或授权)，不仅有助于“串串香”一夜成名，而且也会反过来为火锅造势。

　　对于有人认为将火锅品牌嫁接给“串串香”会损害火锅品牌的说法，这位人士认为这就好比五粮液酒厂既有高档品牌 ，也有低档品牌一样，各有各的市场目标，不仅不会相冲突，而且会让火锅品牌更加完善。

　　要连锁造“市”

　　火锅火爆京城后，其他城市的合作邀请也纷至沓来。有人也想走出四川到外地一展身手，但是，一无品牌，二无资金 ，谈何容易。

　　一位餐饮业管理人员认为，“串串香”出川恰好给了那些渴望创业，但又没有多少资金积累的人一个绝好的机遇。因 为到省外去开一个“串串香”，所需要的投入并不大。这位管理人员讲述了一个他认为“很棒”的思路：到外地开“串串香” 仍然走小型化的路子，但应同时形成连锁规模，比如在某一城市的某一大街上(或某一区)同时开办多家统一品牌的“串串香 ”连锁店，形成一股“串串香”登陆该城市的浪潮，自然也会引起媒体关注、市民关注，成为当地餐饮业的一个亮点，先声夺 人。如果单个投资主体没有开多家连锁店的实力，也可以几个主体各自为政，仅仅品牌资源共享就行了。

　　早报记者刘谦