连日来，记者在一些酒楼了解到，对于不讲职业道德、动辄给老板“甩摊子”的厨师，一些老板打算罗列一张“黑名 单”在行内发布，欲图在业内“封杀”之；与此不谋而合，对于不按合同办事，欠债拖款的老板，厨师们也正想制造一份“黑 名单”在圈内公布……

　　在餐饮业界，老板与厨师的关系历来颇难理顺。此番“黑名单”事件虽尚在酝酿之中，却已在圈内闹得沸沸扬扬。

　　在我市众多的酒楼餐厅中，厨师在合同期内给老板“甩摊子”的事时有发生。最近，羊西线某大酒店的经营者就被一 厨师的“三进三出”严重困扰着。据该大酒店有关负责人称，去年2月，酒店招进了一名厨师，没出两月，这名厨师就离开了 。没想到，在外才闯荡一个多月，这名厨师又要求回来，酒店也将其留下了。在其后的3个月中，这名厨师去又复来，至去年 12月，“三进三出”终于给这家酒店结下苦果：这名厨师与另一酒楼老板密谋，在这家酒店为其大设“考场”，让对方的新 手来此试菜。几天之后，“考试”完毕，这名厨师“甩摊子”一走了之了。

　　酒店有关负责人日前同记者谈及此事时非常激动，他认为，这些不讲职业道德、给雇主的经营造成严重受损的厨师， 的确应该受到一定的约束和制裁。他说，他已联络了一些酒楼，打算搞一张“黑名单”，在我市一些酒楼散发，提醒酒楼经营 者招募人才时对在业界有过“劣迹”的人提高警惕，避免经营受损。

　　一些业内人士对出此招深表赞同，他们认为厨师中要挟老板、见利忘义者大有人在，将一些败坏行规的厨师的名字列 出来，晓谕业内，对饭店酒楼的“长治久安”十分必要。但眼下，他们尚不知通过何种渠道才能合法地发布这张“黑名单”。

　　不过，站在厨师们的角度，不讲道理的老板也不乏其人。采访中，稍有一些厨龄的厨师不少都向记者反映曾遭老板克 扣和拖欠过工资。

　　鲁厨师带的一个班子曾在火车北站一家较大酒楼承包厨房，协议价格为每月25000元，结果第一个月下来，老板 以生意不好为由，只付给鲁师傅这个5000元，另开据了一张欠2万元的欠条，可这家酒楼不久就关门了，鲁师傅至今也没 有拿到这笔欠款。许厨师去年在重庆曾两次遭此“厄运”，数万元工资全成了“理论数据”。去年，曾厨师在武侯祠一家酒楼 承包厨房，合同为每月2万元，结果前不久，该酒楼易主，前任老板只付给曾厨师部分工资就没了踪影。李厨师在西门一酒楼 频遭老板拖欠工资，目前已累计欠下5000多元。

　　对此，几位厨师都非常不满，他们认为，相对于拥有资本、管理经验和各种社会关系的老板，厨师是弱势的一方，总 是吃亏要多一些。有的老板背信弃义，唯利是图，早就该上“黑名单”了。

　　市劳动局有关人士日前就此接受记者采访时认为，“黑名单事件”实质上是酒楼经营者与厨师之间的劳动纠纷的一种 反映。任何劳动纠纷都应按有关法律法规的规定，通过劳动仲裁机构来处理。这位人士表示，政府管理部门不可能制造或发布 违规者“黑名单”，类似解决办法可以通过行业协会在行内搭成某种共识。餐饮业有关人士表示，“黑名单事件”对我市餐饮 业用工制度改革，对劳资关系的进一步改善提出了迫切的要求。

　　本报记者唐敏