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“水煮肉片”辣惨外地人川菜是否标个“麻辣度”

http://www.sina.com.cn 2000年10月31日08:26 四川青年报

　　昨日，外地来蓉的范先生打进本报热线，称自己前不久在某川菜馆进餐时，“被辣惨了”，于是向四川餐饮界建议：能否给川菜分个“麻辣度”。

　　被辣得眼泪直淌

　　原来，来自浙江的范先生和几位朋友到成都一川菜馆进餐，由于曾领教过川菜的“麻辣风采”，因此，特地点了一些清淡的菜。当范先生看到“水煮肉片”的菜名时，以为“水煮肉片”顾名思义应该是一个清淡菜，但当“水煮肉片”端上餐桌，范先生及其朋友却傻了眼。只见红通通的辣椒面包裹着肉片，范先生便问服务员，是不是弄错了，但被告知这就是正宗的“水煮肉片”。他们每人只尝了一块，就被辣得“眼泪直淌”，整份菜只好“弃之不食”。

　　白味菜可标为零度

　　范先生在电话中建议，能否在菜谱上把菜品的“麻辣度”标出来，比如：微辣、中度辣、较辣、最辣等。或者是在菜谱上制定一个“麻辣刻度”，分10个麻辣等级。白味菜可标为零度，“水煮肉片”则可标为八度或者九度……

　　外地人对川菜既爱又怕

　　据称，成都的外地口味餐厅也不少，但比起川菜餐馆可谓“九牛一毛”。外地人的餐厅不好找，事实上大多数外地人也喜欢进川菜馆吃饭，但又怕很大的麻辣味，因此，川菜如能分出麻辣度，将会大受外地人可能也包括部分川人欢迎。

　　的确是个新鲜话题

　　川菜分“麻辣度”餐饮界又有何看法一川菜馆老板认为，川菜分“麻辣度”的确是个新鲜话题，这种“度”不好界定。记者在采访中得知，成都只有少数火锅店分了“麻辣度”但川菜餐厅基本上“没有此说”。一位川菜资深人士直言：川菜未分“麻辣度”至少说明川菜还存在缺陷，外地人的建议我们应该重视。在西部大开发中扮演重要角色的四川，会吸引无数外地人外国人来投资，他们吃不好也可能影响我们的投资环境。(本报记者刘辉)

　　编后：川菜能否分个“麻辣度”怎样分好目前川菜还存在哪些问题﹖为了川菜业本身的健康发展，请大家积极参言，特设垂询热线7784639。

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