本报专稿：杭州菜火了！这在申城已经是个不争的事实。

　　但据记者观察，杭州菜馆要保持如此红火的生意，服务上还有待改善。

　　前天下午5时左右，记者来到延平路上一家杭州菜餐馆。拿着预约号来到二楼，能容纳400多桌的大厅差不多已座 无虚席，领位小姐却不见踪影。当记者辛苦地找到领位小姐时，却被告知预定的座位搞错了，只能换桌。好不容易坐定下来， 又足足等了五、六分钟服务员才递上菜单。上菜的次序全被打乱，竟然先上热炒、再上冷菜，中间还夹花式地上了汤。记者哭 笑不得地询问服务员，这是否酒店最新的上菜方式，服务员答：“酒店的冷菜间只有一间，所以速度比热菜要慢一些。”

　　据了解，杭州菜餐馆之所以价格相对便宜，一方面是因为将毛利定得较低，另一方面则因为在管理上尽量压低成本。 但是，要让客人满意，周到细致的服务与价廉物美的菜肴同样重要。杭州菜要在上海红得长久，必须重视这一点。记者浦莹颖