今年春节沪上饭店流行吃什么杭州菜！去年流行的四川菜还方兴未艾，而今年杭州菜却已经成为宠儿，在新千年伊始 “登堂上桌”了。

　　在上海的杭州菜馆，大年三十除夕夜的生意好得出奇。记者从“万家灯火”、“张生记”、“顺风”等饭店了解到， 今年的年夜饭桌桌订满，座无虚席，有些店甚至早在四、五天前就已预订一空。杭州著名的顺风大酒店刚刚在上海大剧院对面 的中区广场开出的上海店，龙年第一个满堂红让他们十分振奋。餐饮部的王先生告诉记者，前来吃饭的顾客，只有近三成是知 道“顺风”在杭州的声誉而慕名前来的，其他则是冲着杭州菜来尝个鲜的。“相信来吃饭的顾客都没有失望。我们的厨师一般 都是一个人只负责烧几道菜，精益求精。”王先生说，这顿年夜饭将为他们带来更多回头客。

　　从杭州菜馆一两年前还零星不成气候，到如今的30多家，家家火旺，而且又在今年的年夜饭里大获全胜，给上海饮 食业带来了一种“杭菜现象”的冲击，一些业内人士认为，主要是源于杭州菜的几大优势：菜肴创新、档次高雅和价格适中。 一些行家认为，如今的杭州菜已打破了菜系的局限，采用了全新的原料、工具、烹调，更加符合现代人的口味。

　　此外，薄利多销的经营之道也是其中的一个原因。一位行家说，上海的杭州菜馆全是私人老板，经营体制比较灵活， 有些店只有35%左右的毛利，打破了50%毛利的行规。“万家灯火”的陈先生说，我们店到上海来开，已经避开杭州当地 的旅游附加税，所以利润少一点也值得。

　　据本市烹饪学会的统计，在今年饭店经营的年夜饭中，1000元左右的菜肴占了绝大多数，人均50-120元之 间的约占到40%，属于中档消费。也就是说，相比而言，上海餐饮业正以每年15%的比例在递增。如此庞大的消费市场， 无怪乎“有帮有派”的都来上海滩。