本报讯：昨天中午时分，地处锡城清扬路的某大型室内菜场里的一家家卤菜店，又摆出了各式色香味俱全的熟菜招揽 顾客。鸡肫、牛肉和鸭脖子肉色嫩红，看起来非常新鲜，一些不明就里的顾客忍不住掏钱称上少许。市卫生防疫站的执法人员 一看肉色，感觉与正常卤菜颜色不同：只有添加过量发色剂亚硝酸盐，卤菜才会呈现这样的鲜红色。经询问，店老板徐某承认 ，在烧煮牛肉、鸡肫等卤菜时，确实用了一些亚硝酸盐。他言之凿凿地说，只放了一点点，肯定没有超过国家许可的标准。一 位原打算买点熟菜回去的于女士见状，有些气愤地说：“顾客买熟菜时，一般只看看颜色，闻闻味道，谁会想到这么‘漂亮’ 的肉，竟是放了过量发色剂呢？”据了解，从十四日起，市卫生防疫站就派出十三名执法人员，对一城三市(县)的二百多家 卤菜店进行了监督检查，抽检卤菜中的亚硝酸盐含量。据介绍，亚硝酸盐加在肉制品中后，可使肉色鲜红，但它本身是一种有 毒化学物质，国家规定每公斤肉制品只能使用零点一五克亚硝酸盐。在锡城学前街农贸市场一家卤菜店，当执法人员询问最多 只能使用多少亚硝酸盐发色剂时，店主回答含糊，只说是“很少”。据调查，许多卤菜店在使用发色剂时，都只是凭厨师的经 验和感觉来决定剂量，并不严格计量。

　　在一处卤菜集中加工间里，一位工作人员从水池下拿出一瓶没有任何标签的亚硝酸盐，并随手放在水池上。执法人员 当即指出：这种不贴标签的做法，很容易将发色剂同其他调味品混淆，一旦误食，后果不堪设想。据市卫生防疫站食品卫生科 透露：近年我市发生亚硝酸盐中毒事件多起，死亡两人。

　　据了解，市卫生防疫站将对这二百多家卤菜店使用的亚硝酸盐含量做出检测，并对超标者作出处理。(立早、华小鹃 )

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