臭豆腐制成后，营养成分最显著的变化是合成了大量维生素B12。每100克臭豆腐含维生素B1210微克左右 。缺乏维生素B12会加速大脑老化进程，从而引起老年性痴呆。除动物性食物含有较多维生素B12外，发酵后的豆制品也 可产生大量维生素B12，尤其是臭豆腐中的含量更高。吃些臭豆腐，对预防老年性痴呆有积极作用。