时髦的日本餐馆如雨后春笋般在巴黎和外省涌现，令老牌餐馆担心日本料理的质量下降，该行业很快出现饱和。

　　尽管没有这方面的统计数字，但是该行业的一些联合会指出，法国共有300到400家日本餐馆，其中90%是中 国人开的。1970年仅有十几家日本餐馆，10年前发展到40家。1977年，一个日本人从电影业转入餐馆行业，建立 了YAKITORI系列餐馆，生意火爆，此后日本料理不断增加，它们的主要客源是年轻人。

　　YAKITORI餐馆总经理、创办人的女婿戈兰回忆道，当时巴黎的日本餐馆很少，价钱很贵。日语YAKITO RI的意思是烤鸟，当时的想法是用这种大众化的日本特产推出价钱适中的高质量食品。

　　戈兰强调当时只有传统的烤鸡肉，后来品种逐渐增多，最近推出了生鱼片夹米。YAKITORI在10年当中是唯 一的日本料理店，现在已经发展到7家，而且所有人都仿效开起日本料理来。

　　中国人占外貌与日本人相似的好处，渐渐地投资开设日本餐馆，因为中国餐馆已经饱和。戈兰说，法国人分不出中国 人和日本人，而且中国人很会做饭。

　　这些日本餐馆使用的是日语招牌、日本风格的布置和厨房乃至日本和服，但是工作人员从跑堂到厨师没有一个日本人 。而法律并没有禁止开设这样的日本餐馆。

　　ODEON附近一家生意红火的日本餐馆就是一个70年代末从金边来法国避难的中国人开设的，他于1987年开 了第一家日本餐馆，这家餐馆起初聘请的日本厨师培养了中国接班人，侍应生全是看了巴黎华文报纸上的广告来的。

　　这个餐馆老板说，我们餐馆的菜既简单又便宜，客人当中有日本人。他承认要在卫生方面下功夫。官方消息证实，尽 管生鱼片可能会受到感染，但是与其他日本餐馆相比，这些卫生条件较差的餐馆实际上并没有出现更多的问题。

　　歌剧院附近某日本餐馆的日本老板的看法不同，他认为培养出一个优秀日本餐厨师需要5到7年的时间，他们的工资 在1.2万到2万法郎之间，而中国人练3个月就独立操作，工资只有日本厨师的三分之一，做出来的饭菜偏向欧洲人的口味 。这个老板担心日本餐质量下降，日本餐馆出现饱和。

　　由于中国人大量移民进入法国，刚来的人就近开设日本餐馆，然后开出能够享受低增值税的外卖店，他们已经开始在 郊区和外省开店。

　　戈兰认为日本餐馆饱和的危险肯定存在。但是好餐馆价钱虽然贵一点，只要菜做得好就能够生存下去。此外，好几个 日本餐馆准备建立一个协会保护日本餐的特色和名声。

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