编者按：本文作者沈治平是中国营养学会名誉理事长，下面这篇文章是他在在6.8纯水会议上的书面发言：

　　水是一种营养素，它对人体的重要性仅次于氧，是机体内部一切生物化学反应和物质运输的液体介质，一个绝食的人失去体内蛋白质的一半，尚能维持生命，但因断水失去体内含水量的20%即会死亡。可见水对人类生存是何等重要！

　　1、人类对饮用水的要求，首先是卫生、无害，所含污染物无论是在生物的或化学的，都要控制在保证人体健康的范围以内，符合国家制定的标准；其次，口感要好，既然是饮用水，口感不好人们是不愿意接受的。凡是符合上述两项要求的就是合格的饮用水。

　　2、水的主要功能是维持人体的水平衡，也就是“解渴”。人体所需的营养素，除水以外，主要来自食物和膳食补充品，饮用水所提供的矿物质营养素的数量非常有限，所以，各国的营养调查资料都没有估计饮用水的营养素含量。这并不是否定饮用水所含营养素的益处，而只是说它所提供的数量，在整个人体营养素摄入量所占的份额极小，可以不必估计。

　　3、人类的饮用水从自然水到自来水、矿泉水、纯净水等，是人类饮用水的进步，也是人民生活水平提高的必然要求，饮用水从自然水到自来水是人类公共卫生事业的一次飞跃、进步，它对保证人类身体健康的功绩是不可磨灭的。然而，事物的多样性是一个普遍规律，人类生活的需要总是普及与提高相结合的；物质生活中存在适合不同阶层需要的各种档次的产品，这就是物质生活的多样性。饮用水也存在多样性，只要它是符合国家制定的标准，就是有益无害，应当让各种饮用水在市场上共存，由消费者来选择饮用。

　　4、有人提出，“饮用纯净水有害健康”。我认为这种说法是缺乏足够的科学依据的。在营养实验中，为了某种特殊的需要，让动物在整个实验期饮用蒸馏水，从未发现动物发生任何不正常现象。如果饮用蒸馏水对动物机体有害的话，这种实验设计，在营养实验研究中就不能应用了。所以，饮用纯净水有害健康的说法欠妥，很难令人信服。

　　二○○○年六月

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