王文哲(中国食品工业协会会长)

　　所谓新型白酒，是指以优质食用酒精为主体，以固态发酵的优质粮食酒为基础，以现代科学技术为手段，通过添加各 种风味物质来调整酒中各种微量成分的含量及比例关系，使之达到理想的平衡状态和较高的质量水平，通过这种方式生产的白 酒就属于新型白酒(过去称食用酒精兑制酒)。

　　随着食用酒精纯度的不断提高和新型白酒工艺的日益完善，新型白酒在理化、卫生指标、口感、风味上毫不逊色于传 统酿制酒，而且杂质含量更低，吨酒耗粮少，质量更好，更有利于人体健康，所以国家的产业政策是支持的。

　　杨振洪(华南师大政法系教授)

　　“揭底”的消息我是在互联网上看到的。作为一名法学工作者，我这么看：根据《消法》第4条的规定，有一个诚实 信用原则，厂家对消费者应抱有诚实的态度。你生产的产品，是用什么原料制成的，应该如实告诉消费者。现在生产酒精酒厂 家的这种做法，我认为是侵犯了消费者的知情权，误导了消费者。按照民法的规定，所谓欺诈，是指一方当事人采用捏造歪曲 事实、掩盖真实情况等手段来欺骗他人，使他人陷入错误的意识的某种民事行为。现在，一些厂家掩盖一些真实的情况，本来 不是用粮食比如大米、高粱来酿造白酒，而是用食用酒精来勾兑白酒，在民法上就是一种典型的掩盖真实情况，所以就是一种 欺诈行为。在倡导安全健康消费的今天，中国的白酒行业应该有一个反思，应该对消费者有一个交待。起码，首先应该做到酒 精酒和酿造酒的标识区分。如果连这点勇气也没有，那中国白酒的前景真的不能使人乐观。

　　潘裕仁(中国食品工业协会副会长、白酒专业协会会长)

　　目前市场上销售的白酒全部都是粮食酿造酒，但在生产工艺上分为传统的固态发酵酒和新型白酒两类。

　　鄢文松(贵州醇酒厂厂长)

　　先生欺余哉。食用酒精并非都是粮食酿造。食用酒精生产的原料主要有两类：一类是以富含淀粉的各种谷物，如玉米 、甘薯、马铃薯等作为原料；另一类也是中国食用酒精的主要原料来源--产糖期各大小糖厂的废糖蜜(甘蔗糖或甜菜糖无法 结晶的下脚料)。淀粉原料制作酒精在工艺上有一套将原料蒸煮、糖化的工序；废糖蜜则直接加入酵母即可发酵为酒精。两种 原料的蒸馏方式一样采用酒精塔，怎么能说“全部都是粮食酿造酒”呢？

　　沈怡方(中国食协白酒专业协会副会长)

　　宣传、推广新型白酒，推动传统产业尽快向现代化发展，是中国食协和众多白酒专家多年来从事的一项重要工作，新 型白酒技术及其产品在全行业内早已得到普及与共识。

　　比较而言，传统白酒最大的优点就是香气浓郁、余味悠长，风格更为丰满，尤其是高档次的传统名酒。同时，由于传 统白酒已经流传几十年，有着深厚的文化底蕴和消费基础，使之在我国这个讲究“酒文化”的国度拥有独特的魅力。然而，传 统工艺生产的白酒吨酒耗粮高、劳动强度大。新型白酒吨酒节粮20%以上，成本下降30%。新型白酒生产的机械化、自动 化程度的提高，大大减轻了工人的劳动强度。

　　而新型白酒的卫生指标又优于传统白酒，有害物少，食用安全性更高。

　　新工艺生产白酒还可以不断提高中低档白酒的质量，通过精湛的勾兑技术使产品酒体更加协调，避免了中低档白酒带 来的苦涩味、霉味、糠味等异杂味。

　　传统白酒产业要想焕发青春，必须大力提倡技术进步，运用先进技术改造传统产业，推动其向现代产业发展。

　　高景炎(中国食协白酒专业协会副会长兼常务副秘书长)

　　新型白酒是工艺技术上的一大进步，它有着较大的节粮优势，比同类固态酿酒降低粮耗达22%，已成为白酒产业产 品与技术结构调整中的关键一环，符合我国白酒健康发展的产业政策；“入世”在即，洋酒将形成更大冲击。而新型白酒卫生 干净与低成本的优势将为白酒企业赢得竞争实力；新型白酒比传统白酒杂质含量低，酒体纯净，符合人们的健康需求，应该得 到广大消费者的全面认同。

　　新型白酒的另一优势在于其高科技含量。目前我国新型白酒已经实现了机械化和自动化生产、电脑操作控制和微机勾 兑，并在剖析白酒香气成分基础上实现了产品的色谱分析检测。由于早期新型白酒分析手段落后，未能解决酒精除杂及成品酒 “缺酸少酯”的问题，致使不少消费者一听酒精勾兑就摇头，有些企业明明是食用酒精兑制白酒，却不愿如实宣传，生怕消费 者不认帐。其实，现代新型白酒早已彻底摆脱了昔日旧貌，步入了既香味丰满又酒体纯净的新阶段，完全可以与传统酿制酒相 媲美。

　　本报记者庞永厚采写