编者按：本报1月4日第二版专题报道：“食用酒精勾兑白酒---错把倒退当进步”在读者中引起强烈反响。而记 者在采访中却遇到阻力，一些部门和个人拒不接受采访。

　　理越辩越明。故本报今日再次推出专题报道，刊登有关人士的看法，以飨读者。

　　据介绍，当我还是一名少先队员的1956年，周恩来总理组织制订的《1956年至1967年科学技术远景规划 纲要》其中内容之一就是“酒精兑制白酒”，这与原子弹、氢弹和火箭并列在一个纲要内。

　　当时，国家集中了众多的白酒界精英来攻关，研究酒精兑制白酒的问题，老一代白酒专家倾毕生精力从事研究、推广 食用酒精兑制白酒。当原子弹和氢弹在60年代相继成功后，今天的运载火箭已经不止能送卫星上天了。惟独酒精兑制白酒的 目标还没有全面完成，仅占70%，仍然有30%左右的传统工艺白酒还在浪费粮食，甚至还有人站出来反对食用酒精勾兑白 酒--这个1956年就制订的既定方针，还宣扬什么传统工艺是天然美酒。为此，白酒专业协会的领导人痛心疾首，认为这 是关乎整个白酒行业发展的大问题。

　　一个《1956年至1967年科学技术远景规划纲要》所列的原子弹研制到今天都已经停止了核试验，而“酒精兑 白酒”的项目却要继续推下去，中国白酒行业发展的方式，何以成了这种严重的倒退？

　　有点年纪的人都知道，50年代到60年代，国家粮食生产是非常落后的，粮食缺口很大，全国实施“以粮食为纲” 的方针政策，在产业结构的调整上一切都以节约粮食为出发点。白酒生产是耗粮大户，因此，更需要少耗粮，多产酒，还得凭 票，“酒精兑白酒”就应运而生。

　　由于商品太缺乏，口味可以不计较，这是维持贫困生活时期的基本需求。当年一瓶茅台酒不过两三块钱，但不紧缺， 原因是买不起，而大多数酒厂当年以液体生产为主，公开卖酒精兑白酒，也没有出现消费者害怕食用酒精的问题，商品太紧缺 了。在那种经济环境产生的食用酒精兑白酒与传统工艺的高档名优酒共存现象是很正常的，只要经济环境改变，追求高品位的 传统工艺白酒和越来越反感食用酒精勾兑白酒就随着消费者的收入增加而增强。特别是改革开放以后，随着生活水平的大幅度 提高，原来的液体法生产白酒很快失去市场，另一部分改头换面利用少量固态酒添加在酒精中走上勾兑道路。幸好是中国老百 姓大多数不知情，否则70%食用酒精勾兑白酒是发展不起来的。因此，在生活水平逐步提高的过程中，再继续将五十年代应 付贫困生活的方法来作为新世纪白酒行业发展的方向，实在值得考虑。

　　笔者有幸经历近四十年的中国白酒行业发展史，在步入新世纪的时候，也常在思考自己所领导的白酒企业应向何处去 ，现就一点粗浅的意见求教于专家、学者及业内豪俊。

　　一、中国白酒的发展方向由谁来主宰

　　在计划经济的年代，消费者是按国家有什么就消费什么，也就是说生产什么就喝什么，而今天在市场经济体制下应该 是消费者需要喝什么就生产什么。因此，主宰白酒发展方向的是市场。虽然也存在一个引导消费的问题，但必须是对原有产品 的超越，引导才能是进步的实现。

　　白酒市场在进入新世纪后有两大块，一块是国内市场，另一块是国际市场。这两块市场的发展，产生的互动形成更高 档次的需求，将激起中国传统白酒业的提高和改变，我们应该来研究这个互动产生的提高和改变的方向，从而安排具体的产品 开发。在分析这个新需求之前，让我们先看看目前浓香型白酒流行的社会原因。

　　改革开放以后，国内经济高速发展的过程，就是中国人民生活水平迅速大幅度提高的过程，这在东部沿海地区及城市 生活中尤为明显，浓香型白酒以其浓烈的香味、绵甜的口感适应了粗犷的消费者的需要，这是当今浓香型白酒发展、普及特别 快的原因。过去国家八大名酒中的其他几种香型，由于原来产量少，区域性较狭窄，仅在高档消费层有影响。特别是酱香酒， 其细致、柔和的品位是要能充分体会的酒客才能视其为高贵，更何况扩大生产更受工艺、贮存时间及资金积压的限制，是非常 不容易的。在80年代中期，采用单纯菌株接种的方法生产麸曲酱香酒，终因香味粗糙、口感单薄等原因难成气候，而大曲酱 香酒生产成本高，发展不易，价格扶摇直上，造成难以普及的局面。

　　其他几个香型的若干品种，本应各有独特风格，有自己会品酒的固定消费人群，但随着原有消费人群的年龄更迭而日 渐减少，生产厂家也逐渐失去信心，不仅没有在自己独特的风格基础上创新提高，争取自己的市场，反而融进浓香型的大军， 参与全国一个模式的浓香型市场争夺。实际上很多过去没有生产浓香酒的厂家反过来生产浓香型酒，就连原来的发酵池也用不 上，故只能走勾兑酒的路子，这更加剧了浓香型酒的粗制滥造，也坏了原来名酒厂的金字招牌。其他几种香型的白酒厂家守不 住自己的固有品牌转而走浓香型的道路，给了传统浓香型酒的生产厂家以可乘之机，这就是川酒称雄的由来。这一结果，浓香 型白酒产生了“席卷天下，并吞八荒”的野心，不顾一切后果地在全国联合地方品牌推行品牌效应。

　　然而这一切，是建立在大多数中国人刚刚富裕起来，饮酒习俗十分粗犷的社会基础上的，它是今天的现实，而决不能 代表将来。

　　如果说，改革开放以前，由于穷，物资也相应贫乏，更由于商品经济不发达，我们的传统白酒行业曾接过祖宗留下的 白酒文化中丰富多彩的各个特色的许多珍品酒型，在经济大潮中逐渐被淹没，形成了浓香型白酒一统天下的话，可以说这是一 个经济发达过程的一段必然现象。同时，它就应该在经济再发展过程出现新的追求，这个新的追求就是追求超越、已经大众化 的具有鲜明个性的产品。随着经济发展的进程，建立在大规模的食用酒精勾兑基础上的浓香型白酒势必出现衰退，衰退的第一 个现象，将会是食用酒精勾兑浓香型白酒从各大中城市中逐渐退出。

　　饮酒习俗的粗犷，给了食用酒精勾兑白酒发展的机会，这就是不少生产厂家和专家学者们口口声声说的大多数老百姓 不懂酒的原因。

　　然而正像某报载过的一则小故事：在珠江三角洲打工的一位农村小姐在某服务行业坐台，其职业相当于古代陪达官贵 人吃花酒的乐妓，对于广东客人在她们身上大把花钱的行为很激动，赶快拍电报给家乡的小姐妹，电文只有八个字：此地钱多 人傻，速来。我们不少的白酒厂商也跟这位坐台小姐一样的心态来对待自己的上帝--消费者，认为他们钱多人傻(不懂酒) ，赶紧来靠变幻品牌欺骗消费者出高价。如果整个行业都持这种观念来对待今天较粗犷的饮食习惯，这不是进步，而是真正的 行业性堕落。

　　市场经济在使用竞争手段获得进步的同时，商品化生产也常使我们在短期经济效益面前丧失理智，然而，人世间有谁 能将欺骗手段玩到底呢？我们在大好的发展时期错了位，耽误了宝贵的时间，现在入关在即，靠什么去与国际接轨，下一步怎 么发展呢？

　　二、新世纪中国白酒行业的出路

　　这些年来，对于中国白酒行业的出路，有三种不同的见解。一种是由于经济收入的不断提高，人们的健康意识在增强 ，富裕以后的人会喝洋酒、葡萄酒，大众消费的啤酒产量急剧上升，都给人们一个印象--白酒成了夕阳工业；第二种是白酒 的出路在农村(因为农村还没有普遍富起来)；第三种是入世以后，作为传统产业的白酒，不会受到任何冲击，葡萄酒和啤酒 无法取代白酒。

　　上述三种见解都有道理，但都有偏颇的一面。笔者认为，任何产业，就是传统独有的产业，都应该在一个发展、提高 的过程中获得生存空间，被动的认为某一种现实存在的现象就是决定因素是不正确的。

　　因此，笔者提出，由于经济发展消费需求的改变会给传统白酒提出新的要求，促使传统白酒改变和超越来争得生存空 间；另一方面，是全球化，洋酒的冲击会带来白酒的改变和超越来争取国际市场。这就是客观市场环境改变，引起了白酒自身 改变的互动关系，这个互动的方向，将是我们安排产品研制，或者是改变、超越本身的实质性问题。

　　如果我们注意到东西方饮酒习俗和酒本身的共同点和差异，不难发现，所谓美酒的最高档次都是以优雅、细腻、华贵 作为共同点，而洋酒的风味高雅，但口感并非能全部征服中国人，中国白酒风味称得上细腻的，唯酱香酒而已，但口感却令洋 人难以接受，故酱香酒也应有自己的突破和超越，否则浓香之后决不会是酱香的天下，我们的前途正在这里。

　　随着经济发展，中国人大部分富裕起来只是时间的长短问题，中国人的饮酒习俗，也会逐渐从粗犷发展到细腻、高雅 ，随着物质生活的富有，进入到文化消费是一个必然的趋势，富有独特个性，有文化氛围，产品本身体现的温馨、细腻、浪漫 而又高雅的情调是上层高档消费的方向，而这个发展进程的规模化，是社会进步的必然，也是白酒业应该追求的。

　　因此，中国白酒必须向洋酒学习(但决不等同于做洋酒)，又同时保持中国酒文化的特征。在向风格优雅细腻发展的 过程中创新世纪的新酒种，这才是新世纪白酒行业的高科技。以浓香型酒为例，现在高档的浓香酒千篇一律定为香味浓郁、后 味绵甜、爽净、悠长等，这好比在桂花树下闻桂花，其香味的浓烈，恰好是洋人难以接受的。也是富足了以后的中国消费者今 后逐渐要扬弃的。而所谓细腻、高雅则是在旷野之中秋风送爽，传来数里之外的桂花香味，似有似无，与大自然的金色、旷野 中的清新浑然一体，有此风格足令人心旷神怡、陶然而已。

　　向着这个方向发展，创造更多香型的独特个性，对历史遗产进行真正的提高和超越，是中国酒文化的必然，这就是互 动的结果。

　　无论葡萄酒、啤酒怎样发展，中国的消费者决不会丢掉白酒，但像现在这样年产量动则500万吨以上，在今后的岁 月将不复存在。利用食用酒精勾兑手段生产白酒，是不能搞高档产品的，由于其技术含量低，又是今后重复过剩的主要根源， 应该明码标签，使其在应有的地位上供消费者选择。

　　贵州醇酒厂正是有感于各名酒厂家逐渐在向统一风味的一个模式过渡，在酒精勾兑技术的发展过程中丧失了历史名品 的个性，出现了白酒发展史上空前的风格划一，也等于品质严重下降的局面，发起了白酒复兴工程。其宗旨有两个，一是充分 发挥自身的自然优势，发展传统工艺，创造更好更独特的天然美酒。二是以自己的实际行动，唤起各大名酒厂的良知，不要在 食用酒精勾兑的道路上走得太远，共同来创造中国白酒业的未来。

　　未来属于谁，只能属于那些不断进步、不断提高，而又发扬中国酒文化的创新企业，但决不是食用酒精勾兑白酒。

　　贵州醇酒厂鄢文松